口水雞的正宗汁怎么調
口水雞的做法
【口水雞的正宗汁怎么調】原料：三黃雞，料酒，辣椒粉，蔥，大蒜，姜，醬油，鹽，糖，醋 。
做法：1、 雞洗凈，斬成塊 。在水燒開前，把蔥，姜，料酒都加入鍋里 。水開后放入雞煮10分鐘；
2、煮好的雞要立刻放到涼水或冰水里激一下 。這樣皮質細膩緊滑，不容易散爛；
3、蔥姜蒜洗凈，切碎 。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了；（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中 。）
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切塊，放入盤中；
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面 。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻 。如果沒有，可不加 。
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