街邊的一些飯館看起來生意不錯，為什么會開不下去？ _飯館

我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以后在大大小小的飯店從事過一段時間的廚師工作，后來自己又開了接近10年的小飯店，身邊的朋友也大多是從事餐飲行業的，因此對于餐飲行業可以說是比較了解。

餐飲行業尤其是街邊的小飯館現在是很多人創業的首選，因此一條街上隔不多遠都會有小飯館，不過這些小飯館又是陣亡率比較高的，小飯館開不下去的情況可以說是隨處可見。

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我的一個朋友三年前在一所大學門口盤了一家店面，他主要經營燉肉和醬骨頭，因為量大實惠加上口味好，所以開業以后一直生意火爆。

不過好景不長隨著豬肉的漲價，他的原材料成本上漲的厲害，飯菜漲價因為面對的固定消費群體學生的消費能力有限，因此維持了不到二年只能出兌轉讓。

街邊的一些飯館看起來生意不錯，為何會開不下去？

一，飯館經營要想長久這4個關鍵點必須具備

①.飯館的定位:飯館的裝修、服務和菜品的定價決定了來此消費的顧客群體，因此飯館的生存并不是全靠口味致勝，還要明白自己所服務的消費群體的消費習慣，以及自己飯館所輻射的范圍內的人口味。

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②.要有自己的創新菜:普通飯館的菜品是很容易被競爭對手所模仿的，因此除了深耕自己的招牌菜以外，還要經常做到創新，畢竟現在干餐飲的特別多，老是那幾樣菜總有被吃夠的時候。

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③.要不時的提高就餐環境:現在很多人在外就餐并不是滿足于吃飽和吃好，有很多人是來吃環境和服務的，飯館的環境太差也會為飯館減分不少，因此很多經營好的飯館要經常升級換代，這也是為何很多飯館熱衷經常裝修的原因。

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④.飯館的地角:“酒香不怕巷子深”現在并不適合大多的飯館，開飯館的選址也是決定飯店生意成敗的關鍵。有很多的飯館因為周圍環境的變化而使自己的客流量減少，因此如果飯館周圍的環境發生變化，比如修路、拆遷，或有更大的競爭對手出現時，這個時候就要考慮重新選址或重新定位自己的飯館。

二，街邊一些飯館看著生意不錯，卻開不下去的原因

①.開業的熱乎勁一過，沒有什么創新和好的服務，全靠開業時的打折吸引來的顧客，這些顧客只要得不到實惠就會轉投其它地方；或者是老板不懂經營之道總想著薄利多銷，結果每天的特價菜賣的轟轟烈烈，但是算賬時利潤很薄而難以維持，這是很多飯館的通病。

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②.遇到了更大的競爭對手，因為互相之間的無序競爭而大打價格戰，結果弄得兩敗俱傷，看著每天吃飯的人不少，但是實際利潤卻沒有多少。

③.不懂得經營之道，對于廚房的出品、人員的管理、食材的采購都不能做到很好的成本控制，結果看似生意不錯但是利潤卻少的可憐。

④.前來就餐的都是以散客和便餐為主，客單價都不高，而且翻臺率也極低，這樣的飯店外表看似紅火，實際卻根本不掙錢。

⑤.開飯店是一個勤行，老板有很多事都要親力親為，而且幾乎全年無休，如果收入沒有達到自己的預期，這也會讓很多投資者喪失信心，因此轉行或不干的可能性也很大。

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結語:

開飯館繁瑣的事比較多，對于老板的經營管理能力和溝通能力都是很大的考驗，一些飯館因為定位不準或者盲目的競爭，導致自己的飯館看似生意不錯，實際利潤卻很低，因此這也是這些飯館開不下去的主要原因。

其他網友觀點

本人身邊有許多是開飯店的和小吃店的，結果呢？關門的很多，成功的不多，而且成功的大都是小吃店。

俗話說“生意是守出來的” 。大致意思大家應該明白，即想急于求成是不行的，所謂“欲速則不達也” 。但是現在的社會環境不允許“守”！

開不下去，人們一句話以概之“沒生意” 。原因不外乎是——

1/.地段，很重要。但凡酒店，要競爭者少，周圍能夠有一個吃飯的圈子，否則沒有一批穩定的食客，很難開下去。穩定的食客一般都是飯店輻射的范圍內吃飯之人，他們哪怕一個月來一回，這樣的人一旦數量多，就能保證你每天有活兒干，維持基本的開銷，能夠鼓動你干活的積極性。所以，地段不行，往往挺不下去。

2/.房租。這是經營者非常看重的一點。整天的營業收入有多少是給房東的，余下的才是其他開支和自己的血汗收入。假如遇到黑心的房東，以各種理由年年漲房租，勢必會打擊經營者的士氣。假設每年的收入穩定，房租不變，經營者第一年能夠把開張時的所有支出掙回來，第二年經營者就有了一點積累，第三年積累更多，第四年，即使市場出現了變化（比如競爭者多了），他憑著幾年的積累資金和積累人脈，完全可以把新店熬垮。這也是為什么老店穩如泰山，新店剛開張就關門了。一旦房東每年漲房租，經營者的努力都給了房東，累死累活沒有積累，只好走人。

3/ 。成本。飯館的成本不好控制，生意好了，需要更多的服務員，生意不好，人多反成負擔，生意好了，食材準備充足流轉快，不浪費，生意不好，食材容易變質，只能扔掉，那都是錢！故而，生意越好，浪費反而越少，不好，浪費越大，形成惡性循環。

4/.質量。合乎大家的口味，會有“口碑”效應，不行，也會被“口碑”所吞噬。

5/.小吃店、小吃攤，成本低，房租少，這是優勢。同時，每個地域都有小吃，他屬于人們“剛需” ，比如#漢中的面皮# ，人們幾天不吃，就想，上班的人每天吃不好安排，就把小吃當做大餐來吃（脹飽肚子），這些人據說很能掙錢，雖然辛苦，也不易關張。

表面上看似很好生意的關門了，一定是成本增加了，收入并沒有變化所導致。

還是俗話說“隔行如隔山” ，看客時看不透的。

2022年1月2日23.22

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我喜歡吃面食，因此每次下班之后，我都會去面食店吃飯，比如面館，餃子館，春餅店。上一份工作整整工作了四年，回宿舍的路線也非常穩定，因此這條路線上的面食類餐館，我也是非常熟悉了，幾乎是到了店里，不用說話，店長就能夠知道我吃什么了。

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記得有一次，我幾天沒有吃春餅了，于是就去我熟悉的那家春餅店，不過當我到達春餅店的時候，我驚呆了，春餅店居然關門了，距離我上一次吃飯也才過去一周吧！

僅僅一周，春餅店關門了，店面已經裝修了一下，改成燒烤店了，我本以為他們增加了燒烤業務了呢？誰知道店長都換人了。

無奈之下，我只好去不遠處的面館，吃了一碗面，打發了晚飯。

我很好奇，這家春餅店應該是方圓幾里內唯一一家春餅店了，味道也不錯，周邊想吃春餅的顧客應該都會來此吃飯，他們的生意也很好，我每次去吃飯，都是“高朋滿座” ，幾乎沒有空位置，好幾次我都是和其他人拼桌。

為何突然間關門了呢？我百思不得其解，事情就這樣過去了一個多月，有一天我又一次路過這家店面，春餅店的牌子又掛上去了。

我徑直走進店里，又看到了原來的店主，她看到我的時候，也愣了一下，問我， “還是老三樣？”（我來她店里基本上都是點三樣東西，二十張春餅，一瓶飲料，一份家常菜）

我點點頭，然后找了一個位置坐下，隨后我問她這段時間店面怎么換人了？

她告訴我，其實店面已經租給別人了，就是上一家燒烤店，然而她沒有想到的是，牌子雖然已經換成燒烤店面了，但來這里的顧客都說要吃春餅，三五人也就罷了，但是幾乎全部都是要吃春餅的，燒烤店老板一看，這生意沒法做啊！于是又把店面退了。

看著剛剛裝修好的店面，春餅店長也沒有要他這個月的租賃費，只是把招牌一換，繼續開春餅店了。

我問她：“生意不錯，為何突然不干了呢？”

她告訴我：利薄，幾乎賺不到錢，顧客也都是附近的人，顧客雖然穩定，不過也不多，本想著找一份工作，這一個月過去了，也沒有找到合適的工作，燒烤店老板不干了之后，無奈之下，就重新開張了。

想想也是，這種店面因為地域的局限性，根本無法做大，只能賺一些小錢，可得小富，難有大財！

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街邊的飯館看起來生意不錯，為什么會開不下去？

1、地段阻礙了顧客量

街邊飯館的顧客也就是周邊的一些居民，還有一些路過的人，這就控制了它們顧客量。

就算是味道很好，讓一些老顧客進行口頭宣傳，也只是方圓幾里罷了，再遠之后，就沒有人愿意跑這么遠的距離了，除非周邊有停車的地方。

生意不錯，也只是剛剛開張的那一段時間，大家會圖個新鮮，來店里吃飯，當時間久了，很多顧客也只是偶爾來一次罷了，那么這對于飯店來說，就無法賺錢了。

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2、租金較高，入不敷出

因為是街邊，那么地段的租金就會虛高，如果不賺錢，很多餐飲店都會干不下去，畢竟餐飲店開張的目的就是為了賺錢，租金高，顧客少，誰還愿意繼續租賃呢！

如果店面是自己的，還是可以開餐飲店的，畢竟沒有了租金，多多少少還是可以賺一些的。

但是做生意，有幾家店面是自己的呢？很多人都是租來的店面，這就需要付出很多的租賃費，地段越好，租金越貴。如果生意不好，就會入不敷出，就會關門。

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3、大型餐飲店的沖擊

很多有名的餐飲巨頭，紛紛發展分店，這對于本土的飯館來說，有很大的沖擊，因為這些大型餐飲巨頭有自己的營業方式和運行模式，這對于小型個體戶而言，就是一個毀滅性打擊。

比如你去一家個體戶小餐飲店吃飯，等菜就需要十幾分鐘，甚至半個鐘頭，你會感覺很焦急，因為太慢了，為何你會有這種感覺呢？其實就是因為你去過那些餐飲巨頭的分店了。

在這些分店里面，你點一份菜，可能只需要等待五分鐘，它就能夠給你端出來，這就是他們的特點，靠著時間優勢，占據市場。

現在大家的時間都很寶貴，誰也不愿意把自己的時間浪費在等餐上，因此你會不自覺的去那些分店就餐，這對于很多街頭餐館都是很大的打擊，稍有不慎就會面臨關門大吉的風險。

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4、外賣行業的沖擊

有時候打敗你的不是你的對手，而是不相關的行業，在以前外賣也只是一些大型餐飲店才會提供外賣服務，隨著外賣行業的興起，很多個體餐飲店都紛紛加盟外賣行業。

因為外賣行業的出現，大家吃飯的范圍也不再局限于自己的周邊了，只要有錢，多遠都會送達。

送外賣，是有時間要求的，街邊的飯館一般無法達到這樣的要求，從點單到送達一般也需要半個小時吧！然而很多街邊飯館僅僅是做出來就需要花費半個小時了，哪還有時間外送啊！

街邊飯館為了能夠滿足顧客的要求，也會提供一些外賣服務，然而外賣平臺是有要求的，壓價很厲害，到最后盈利的部分都被平臺賺走了，個體商家人力物力都消耗了，卻沒有賺到錢。

為了生存，你不得不提供外賣服務，然而提供外賣服務卻不賺錢。不提供外賣服務，客戶又被外賣行業拉走了，那么這些街邊飯館就將面臨關門。

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5、顧客的厭倦期到了

這些街邊飯館剛開業的時候，會提供一些優惠、打折服務，這會吸引一些顧客來次就餐，然而隨著時間的流逝，打折服務沒有了，顧客也厭倦了，客流量就會減少。

大家去飯館吃飯也只是偶爾一次，就算是家里沒有生火，天天在外邊吃飯，也不會只去一家飯館吧！如果只去一家飯館，那肯定會吃膩了。

因為可供就餐的地方也不再單一了，比如可以去火鍋店、酒店、餃子店、麻辣燙等等都可以湊合著吃一頓。這些地方因為有自己的特色菜品，更能夠吸引一些顧客。

而街邊飯館雖然可以提供各種菜品，但卻無法像這樣特色餐飲店那樣，別具一格，這就失去了競爭優勢。當顧客厭倦了之后，就會減少去吃飯的次數，那么這對于飯館來說，也是生存危機。

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街邊飯館如何才能生存下去？

街邊飯館為何看似生意不錯，但卻關門了？餐飲行業看似對人類來說是一種必須品，然而很多行業對其都有一定的影響，比如這兩年的疫情，對于餐飲行業也是一個巨大的沖擊，不用統計，相信大家也應該知道，這兩年應該倒閉了很多家餐飲店。

街邊飯館如何才能夠生存下去，我想每個人都有自己的看法，個人認為，應該做到一下幾點：

1、有穩定的顧客。

這一點是關系到飯館能否生存的根本因素，如果沒有穩定的客戶，你的飯菜就是很美味，也無法賺到錢，結果也是倒閉。想要有穩定的顧客量，你需要選擇一個合適的地段，比如一家工廠附近，或者學校附近，這樣就會有穩定的人流量，我們公司附近就有一家15元自助快餐店，生意很火，因為價格不貴，還能夠吃飽，這就吸引了大量的工人前來就餐。