剛殺的豬肉為何不能馬上吃
屠宰后的豬肉都要經歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段 。
在一般溫度下，生豬在放血1-2小時就進入尸僵階段，處于這一階段的豬肉堅硬、干燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化 。
經過24-48小時后，才進入成熟階段 。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物 。
【剛殺的豬肉為何不能馬上吃】繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質 。直至最后不能食用 。
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