紅曲霉在制作腐乳中有什么作用
制作豆腐乳的過程中紅曲霉起到著色和調味的作用 。
【紅曲霉在制作腐乳中有什么作用】紅曲霉：中文別名紅曲，紅糟，紅大米 。散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌 。形態特征菌絲體初期在粳米粒內部生長，無色，漸變為紅色，并使米粒變成紫紅色 。存在于樹木，土壤和堆積物等 。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色，紫色或灰黑色 。多形成紅色 。紅曲可用于釀酒，制醋，做豆腐乳的著色劑和調味劑，也可做中藥使用過 。
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