酥心糖的做法是怎么樣的
酥心糖的做法步驟如下：
1、制皮：以川白糖、飴糖加水溶化后熬制 。加水量約為川白糧的百分之40，糖溫在135攝氏度左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍后拉白；
【酥心糖的做法是怎么樣的】2、制心：將川白糖與熟芝麻粉混合后，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然后包心；
3、成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1.8厘米的條子，然后按長10厘米左右的規格切節成型
4、上麻：將成型的糖坯置于篩內，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣 。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然后再拌合芝麻 。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好 。
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