鯽魚在冰箱里凍過了怎么燒湯
【鯽魚在冰箱里凍過了怎么燒湯】一般情況下，魚從冰箱里取出后，首要做的是解凍，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養 。然后長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味 。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉 。例如家常蒸魚的撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作 。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
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