民間宴席“八大碗”，你們那是哪幾道菜？ _八大碗

民間宴席“八大碗”，可在我們家鄉(xiāng)不叫“八大碗”叫做“九大碗” 。因?yàn)楦鞯囟加胁煌慕蟹ǎL(fēng)俗習(xí)慣不一樣的。“九大碗”又稱(chēng)為“土席”意思是沒(méi)有盤(pán)子裝，完全是用農(nóng)村大土碗裝菜。“九大碗”意思是有九個(gè)大碗裝著的菜。

正因?yàn)轱L(fēng)俗習(xí)慣不一樣的，我家鄉(xiāng)農(nóng)村，以前誰(shuí)家紅白喜事宴席都是“九大碗”，要是哪家宴席“八大碗”無(wú)論是誰(shuí)都會(huì)拆翻宴席桌子。說(shuō)是“八大碗”給客人和幫主家?guī)兔Φ娜水?dāng)：叫花子，乞丐一樣招待，是主家瞧不起別人的意思。所以說(shuō)，在我的家鄉(xiāng)以前的宴席都是“九大碗” 。喜事宴席都是“九大碗”菜品豐盛，白事“九大碗”菜品差一些，素菜多，渾菜少，隨便做菜也不能只做“八大碗”的。不過(guò)現(xiàn)在誰(shuí)家過(guò)什么事，都不做“九大碗”了，而是宴席上十幾種菜，另外還有兩三個(gè)酒精爐上放了酒精鍋，十多種菜。紅白喜事宴席豐盛又豐富，不過(guò)吃不完的菜一點(diǎn)不浪費(fèi)，等飯吃完了，可以打包，打包也沒(méi)有人搶。因?yàn)橐灿幸徊糠秩瞬淮虬惨?guī)矩不搶食搶菜，文明坐席的。下圖不是宴席，是過(guò)節(jié)的家庭菜。

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我老家河北吃席就有“八碗四碟”的說(shuō)法，基本所有的紅白宴席都能看到。雖然現(xiàn)在對(duì)于這些標(biāo)準(zhǔn)有些改變，但是在老人眼里，每次的八大碗幾乎都是一樣的食材，只不過(guò)現(xiàn)在的主料更加突出名貴而已。

說(shuō)一說(shuō)我參加過(guò)得民間宴席里的“八大碗”

以前只要過(guò)年的時(shí)候回老家，基本就會(huì)趕上很多家的婚宴，正月里可以吃上個(gè)“五、六”次的“八大碗” 。而且這“八大碗”基本家家都一樣，很少會(huì)有變化!

一，整魚(yú)

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一般都是淡水魚(yú)，一條基本在一斤半到二斤左右，大多選擇紅燒的方式。因?yàn)槌詰T了海魚(yú)，對(duì)用鯉魚(yú)或鰱魚(yú)做的這個(gè)魚(yú)，基本我是很少動(dòng)筷的。

二，燉雞

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這個(gè)有時(shí)候會(huì)有變化，有的人家是整雞上桌，大部分就是雞燉的干蘑菇或?qū)挿蹢l 。這道菜比較受歡迎，因?yàn)殡u都是辦宴席的人家自己提前養(yǎng)的，專(zhuān)門(mén)為辦喜事準(zhǔn)備的，味道自然好一些。

三，丸子

【民間宴席“八大碗”，你們那是哪幾道菜？】這個(gè)基本回回都能吃到，類(lèi)似【四喜丸子】。但是好像這個(gè)丸子沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸，基本都是直接蒸出來(lái)的。味道還是可以的。

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四，扣肉

老家的這個(gè)與扣肉不一樣，基本都是大肉塊子經(jīng)過(guò)煮燉以后，然后再上籠蒸透的。一次吃親戚家的這個(gè)大肉塊子，可能大師傅蒸的時(shí)間有些長(zhǎng)了!把肥肉的油都蒸出來(lái)了，吃起來(lái)有罐頭的感覺(jué)，特別過(guò)癮!就是不出數(shù)了!

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五，油炸的豆腐

這個(gè)以前特別常見(jiàn)，現(xiàn)在基本看不見(jiàn)了!不過(guò)經(jīng)過(guò)油炸的豆腐，切成三角形然后搭配黃花菜或白菜回鍋蒸，有肉的味道。感覺(jué)吃起來(lái)也是很過(guò)癮的!

六，海帶

海帶也比較常見(jiàn)，雖然我不喜歡吃。但是對(duì)他們那里很少看見(jiàn)海腥味的人來(lái)說(shuō)，蒸的或燉的軟爛有膠質(zhì)的海帶，比吃肉還過(guò)癮。

七，蒸什錦

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現(xiàn)在幾乎看不到這個(gè)菜了!用黃花菜、蛋皮絲、白菜絲、胡蘿卜絲一起蒸的。里面應(yīng)該加了煮肉的湯，感覺(jué)比較香，而且吃起來(lái)還解膩的一道菜。

八，蘿卜塊

一般家里舉辦宴席，葷料會(huì)有不少。用煮肉的湯來(lái)和白蘿卜一起燉，然后裝到大碗里上桌，以前也是很受歡迎的一道菜。蘿卜軟爛入味，關(guān)鍵里面有肉的滋味。這個(gè)散席以后，大多被打包了!

基本上以前的“八大碗”就是這些，一般大多是“四葷四素”，有些人家如果殺豬的話，會(huì)多上點(diǎn)葷菜，比如豬肝之類(lèi)的。現(xiàn)在老家那里的“八大碗”早就改了，海鮮里的大蝦已經(jīng)是必不可少的。而且也不是八個(gè)菜或十二個(gè)菜了!基本最低都是十六個(gè)菜起步了!素的也不多見(jiàn)了!

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八大碗原是農(nóng)村娶媳婦、嫁丫頭或建房上梁等大喜之日招待客人的家宴。在民間吃八大碗是非常幸運(yùn)的事，因?yàn)橹挥邢彩聲r(shí)，東家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的精心準(zhǔn)備，才能端上一桌完美的十大碗。

每逢喜事，主人在農(nóng)村正房（或堂屋）上條幾下放著兩只高大的蠟燭臺(tái)，點(diǎn)著一對(duì)大紅蠟燭。屋正中間放一張八仙桌（客人較多時(shí)，可放兩張或四張八仙桌），四周各放一條長(zhǎng)凳，每凳坐兩人，每桌八人。親朋好友按賓客主次長(zhǎng)幼老少依次入座。宴席時(shí)，按照一葷一素交替出菜的方式，端上桌供人食用。

當(dāng)上至湯圓時(shí)，主人家放鞭炮，謝客，并自謙道：“粗茶淡飯，少酒無(wú)菜，吃好喝好，不要見(jiàn)怪，以后常來(lái)，隨時(shí)招待”等客氣話。席間，客人和主人喝著自己用大米或其它糧食釀成的小吊酒，猜拳行令，直到客人盡興而歸。

八大碗的特色是規(guī)模大，菜多，人多。只要有一個(gè)客人還沒(méi)有下來(lái)，菜要照上不誤，山里人的樸實(shí)和客氣可見(jiàn)一斑。誰(shuí)家辦事，都要擺十幾二十桌。在家的，幫忙的，都可以吃，簡(jiǎn)直就是全村的盛宴。

包含菜色

第一碗酥肉