糯米丸子放在油里面炸怎么不變大
【糯米丸子放在油里面炸怎么不變大】糯米丸子是由糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿卜、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽 、料酒 、淀粉等材料制作而成 ， 這些材料均不含有膨脹成分 ， 也未添加膨脹劑 ， 因此油炸不會變大 。
制作方法:
1、糯米提前5小時泡發(fā) ， 瀝干水分,豬肉按肥瘦2:8的比例 ， 剁成肉餡 。
2、大蝦去掉蝦頭和殼 ， 挑出蝦線 ， 用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈 ， 擠干水分后剁成蝦泥 。
3、香菇泡軟后和胡蘿卜 ， 蔥 ， 姜一起切成末 。
4、取一個大碗 ， 放入肉餡和蝦泥 ， 加入適量鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉 ， 蔥姜末 ， 1個雞蛋清 。
5、所有材料朝一個方向攪拌至上勁 。
6、拌好的肉餡用手擠成圓球狀 ， 類似乒乓球大小 ， 在糯米盤子里滾2圈 ， 使其均勻裹上糯米 。
7、重新取一個盤子 ， 刷上一層薄薄的香油 ， 將做好的糯米丸子擺放整齊 。
8、蒸鍋內加水 ， 水燒開上汽后 ， 放入丸子 ， 大火蒸20分鐘即可 。
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