鈣和磷是人體內(nèi)含量最多的礦物元素 ， 它們在機體內(nèi)主要以鹽的形式構(gòu)成骨骼和牙齒 ， 使骨骼具有特殊的硬度和強度 ， 骨骼中鈣磷含量的比例為2:1 。人體內(nèi)血鈣水平主要依靠鈣的供給和骨鈣的釋放來維持 ， 當(dāng)人體缺鈣時 ， 首先表現(xiàn)在血漿中 ， 由于血漿低鈣 ， 為維持各種生理功能的正常進行 ， 機體不得不動用骨骼貯存的鈣 ， 如果機體經(jīng)常缺鈣 ， 會發(fā)生代謝紊亂 ， 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨軟化等疾病 。
食物鈣磷比影響鈣吸收
人體對鈣的吸收利用 ， 受諸多因素的影響 。如食物中鈣磷比例不平衡 ， 鈣或磷的含量過多或過少 ， 都可能相互影響其吸收率 ， 最終影響骨骼生長發(fā)育 ， 所以食物中的鈣磷比例應(yīng)適當(dāng) 。專家對膳食中的鈣磷的比例進行了研究 ， 認(rèn)為成人為1:1～2:1、嬰兒為1.5:1時 ， 最有利于鈣的吸收 。食物中鈣磷比值超過1:3為高磷膳食 ， 攝入高磷膳食時腸鈣吸收降低 。肉禽類食物含磷量較高 ， 但含鈣低 ， 不適宜做補鈣食物;一些蔬菜中 ， 鈣的含量雖然較多 ， 但由于受草酸、纖維等物質(zhì)的干擾 ， 鈣的吸收利用率較差 。日常膳食中 ， 奶及奶制品含鈣豐富且鈣磷比例適宜 ， 鈣吸收率高 ， 是鈣的良好來源 ， 而發(fā)酵的酸奶更有助于鈣的吸收 。此外 ， 水產(chǎn)品中的小蝦皮和海帶及豆制品、芝麻醬等含鈣豐富 ， 鈣磷比例較高 ， 應(yīng)多食用 。
【漫話鈣磷比（營養(yǎng)常識）】如何利用鈣磷比選擇食物
對糖尿病患者來說 ， 由于滲透性利尿作用 ， 尿量增加使體內(nèi)鈣排出增多 ， 由此導(dǎo)致糖尿病性骨病的發(fā)生 ， 出現(xiàn)骨質(zhì)變薄、骨質(zhì)疏松乃至骨盆畸形或病理性骨折 。許多患者還存在對糖尿病飲食認(rèn)識的誤區(qū) ， 特別是老年人由于攝食量減少且擔(dān)心血脂高 ， 過分限制某些食物的攝入 ， 如肝臟、蛋黃等含豐富維生素D的食物 ， 而強調(diào)含膳食纖維、植酸和草酸較多的蔬菜類食物的攝入 ， 都將使鈣磷比例較低 ， 影響鈣的吸收利用 。因此 ， 糖尿病患者應(yīng)注意平衡膳食 ， 即合理控制熱量又保證各種營養(yǎng)素攝入 。因蛋白質(zhì)的一些代謝產(chǎn)物如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸等 ， 可與鈣形成可溶性的鈣鹽 ， 有助于鈣的吸收 ， 患者應(yīng)注意選擇含蛋白質(zhì)豐富的肉、蛋、奶類 。每天應(yīng)保證牛奶及奶制品的攝入 ， 因為牛奶中鈣磷比例適當(dāng) ， 為1.3:1 ， 能達到鈣、磷雙補的作用 。其他食物如奶酪鈣磷比例為1.5:1 ， 豆腐3.8:1、豆腐絲1:1、芝麻醬1.6:1、海帶5.4:1、蝦皮2:1等 。
除注意補充鈣磷比例適宜的食物 ， 糖尿病患者飲食的烹調(diào)方法還應(yīng)多樣化 ， 例如蝦皮可以用于炒菜、做餡或和面、蔬菜一起做餅;海帶可拌、燉、炒;豆制品更是應(yīng)每天攝入 。芝麻醬的吃法也很多 ， 如做面食、涼拌菜 。但是糖尿病患者應(yīng)注意的是 ， 芝麻醬的熱量較高 ， 不宜過多攝入 。
除鈣磷比例失調(diào)外 ， 其他一些膳食因素 ， 如維生素D缺乏、脂肪消化不良、大量喝酒及蔬菜草酸過多等 ， 同樣影響鈣的吸收利用 ， 加重糖尿病骨病的發(fā)生 。糖尿病患者應(yīng)提倡平衡膳食 ， 注意選擇有利于鈣吸收的食物 ， 鈣磷比例適宜才有利于在生長的骨骼部位形成鈣磷的沉積 ， 使骨骼發(fā)育生長更健康 。
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