怎么做紫薯發(fā)糕好吃？學(xué)做紫薯發(fā)糕需要哪些食材？為您提供紫薯發(fā)糕的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥(niǎo)也能做出可口美味的紫薯發(fā)糕 。
紫薯富含花青素，這個(gè)對(duì)于清除體內(nèi)自由基，也就是有害物質(zhì)很有效 。而且紫薯富含植物纖維，對(duì)于排宿便、清腸胃也有不錯(cuò)的效果 。
紫薯的顏色漂亮，可以和面粉結(jié)合做出漂亮的面食來(lái) 。今天我就用兩塊紫薯和面粉一起，做個(gè)漂亮的紫薯發(fā)糕 。
【紫薯發(fā)糕的做法（家常菜）】
按北方人的做法，發(fā)糕要放玉米面，甭管多少也要放，做出來(lái)的發(fā)糕暄軟才叫手藝高；純粹用小麥面粉發(fā)酵而成做的叫饅頭 。而據(jù)我所知，南方人因?yàn)樽雒媸潮容^少，所以他們把我們北方的饅頭換個(gè)形式來(lái)做，也叫發(fā)糕 。
這樣簡(jiǎn)單說(shuō)一下，只想說(shuō)，地方不同，對(duì)類(lèi)似的食物也有不同的叫法 。
所以我的紫薯發(fā)糕，或者紫薯饅頭，只是做為一種制作上的分享 。如果對(duì)于定義不滿(mǎn)者，請(qǐng)轉(zhuǎn)換頻道啦！
材料：熟紫薯200克，面粉350克，酵母4克，涼水適量，白糖10克
廚具：九陽(yáng)鐵釜T5電飯煲
制作過(guò)程：
1. 紫薯蒸熟晾涼，剝掉外皮；
2. 用勺子壓碎，如果用料理機(jī)加少許水打成糊糊更好，蒸出來(lái)的紫薯發(fā)糕表面會(huì)更加光滑；
3. 加入面粉和白糖，用手將紫薯泥和面粉先搓一搓，盡可能讓紫薯塊變得更小；
4. 與此同時(shí)，酵母加少許涼水泡開(kāi)，冬天天氣冷時(shí)可以用溫水泡，激發(fā)酵母的活性；
5. 將酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子攪拌后，再逐漸加入涼水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一邊攪拌一邊加，直到全部成絮狀；
6. 手揉成團(tuán)，面團(tuán)不要太干，軟軟的而且成型，手按有彈性；
7. 電飯煲內(nèi)膽中倒入適量的清水，每家使用的鍋的刻度不一樣，我就將水倒在了最小水位線(xiàn)附近；
8. 內(nèi)膽放入飯煲中，將紫薯面團(tuán)放在電飯煲的蒸屜里，蒸屜里提前抹層油或者鋪上油紙，或者蒸布，然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵；
9. 打開(kāi)蓋子查看一下發(fā)酵的程度，因?yàn)槭窍奶欤挥昧?0分鐘左右就發(fā)得很好了，以致于面團(tuán)頂部頂?shù)藉伾w了，表皮被帶下來(lái)一塊，不要緊，把它取下再輕輕貼上去；
10. 接通電源，選擇“蒸煮”功能，時(shí)間定為40分鐘，因?yàn)殄伬锏乃菦龅模€要預(yù)留出燒水的時(shí)間；
11. 時(shí)間到，燜5分鐘再開(kāi)蓋，不致于因?yàn)轶E冷而導(dǎo)致面皮收縮 。
小貼士：
1. 紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，這樣才能發(fā)得很高；
2. 紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，發(fā)糕就硬，水多，就暄軟；
3. 加點(diǎn)白糖一是為了促進(jìn)發(fā)酵，二是為了增加口感，使發(fā)糕更甜潤(rùn)些，也可以不放噢；
4. 每個(gè)電飯煲只要帶蒸屜，都是有蒸煮功能的，具體的材料用量可以根據(jù)自家鍋的大小來(lái)調(diào)整，一定要留出面團(tuán)長(zhǎng)高的空間和透氣的空間來(lái)，我的用量就略微多了些，所以開(kāi)蓋時(shí)把表皮給撕破了；
5. 燜5分鐘再開(kāi)蓋，不縮不皺；
6. 如果有料理機(jī)加水將紫薯打成糊糊，成品會(huì)更光滑漂亮，所以說(shuō)廚房設(shè)備要齊全，另外也不能偷懶噢，要不然我這美噠噠的紫薯發(fā)糕也不至于表面這么不平整 。
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