燒雞上色的方法 燒雞怎么上色
【燒雞上色的方法 燒雞怎么上色】1、做燒雞時一般都要先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上摸點老抽 然后再版炸就上色了 。
2、還有就是在鹵的時候鹵水調(diào)的重一點也可以很有效的加深上色的 。
3、實驗表明：采用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖∶蜂蜜∶水為5∶1∶4，烤制溫度和時間是230℃，8分鐘，然后將雞體再次上糖液,并且在160℃下烤制15分鐘，可以達到最佳工藝效果 。用高溫烤制二步上色可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的油炸上色，并且減少了油炸上色所帶來的產(chǎn)品缺陷 。
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