水煮烏鱧怎么做 水煮烏鱧的烹飪方法
1、主料：烏鱧1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克 。調(diào)料：辣椒（紅、尖、干）50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克、植物油100克各適量
2、將烏鱧殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。
3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。
4、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。
5、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。
6、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。
7、出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味 。
8、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火 。
9、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
10、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱后，關火先晾一下 。
11、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。
【水煮烏鱧怎么做 水煮烏鱧的烹飪方法】12、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
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