面醬的做法老方法面醬的做法老方法介紹

1、將面粉取出5％左右，加水調(diào)勻，與事先準備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發(fā)酵；
2、將剩余的面粉中加入適量的溫水，同時加入1中準備好的酵母團，均勻揉粉，揉好后放置1小時左右，切成塊狀蒸熟；
3、面粉蒸熟之后外觀看起來是蓬松的，待冷卻后打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程；
4、將成曲在容器中堆積后加鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃，這是制醅發(fā)酵的過程，和制作醬油相似；
【面醬的做法老方法面醬的做法老方法介紹】5、最后還需要將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，并且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個制作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤左右。

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