關(guān)東煮制作小技巧關(guān)東煮的做法技巧

1、炒制底料
準(zhǔn)備兩個炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時起鍋即成。
【關(guān)東煮制作小技巧關(guān)東煮的做法技巧】2、高湯制作
牛骨頭，豬筒子骨，胡椒，料酒，大蔥，生姜。把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈。另置一大鍋放入各原料，加水，用小火熬制4個小時左右。撈出骨頭，即成高湯。
3、老湯熬制
將底料和清湯按4：6的比列混合，加入胡椒，生姜，大蒜，一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
4、分鍋燙食
生姜，大蒜，鹽，味精，雞精，干辣椒，花椒，將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可，然后把準(zhǔn)備好的菜品穿成串，放進(jìn)鍋里就可以了。

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