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肉夾饃的制作方法 肉夾饃家常做法

1、主料：面粉600g、五花肉1000g 。
【肉夾饃的制作方法 肉夾饃家常做法】2、輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g 。
3、肉的制作：五花肉切塊 ， 冷水入鍋焯水后撈出 ， 另起鍋?zhàn)⑷肭逅?nbsp;， 水開(kāi)后 ， 再放入焯好水的五花肉 ， 小火燉煮 。這種方法只是我家的習(xí)慣 ， 如果覺(jué)得麻煩 ， 也可水開(kāi)后撇去浮沫 ， 直接燉制 ， 或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉 ， 自己看著辦 。
4、準(zhǔn)備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片 。
5、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘 。
6、用筷子扎一下 ， 如果一下即透 ， 就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮 。
7、燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤(pán)備用 ， 湯汁不要完全收干 。
8、面餅制作 ， 面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面 ， 另一部分做成普通的面 。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻 ， 和成面團(tuán) ， 發(fā)酵約一個(gè)小時(shí) 。自己估量一下面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間 ， 離面團(tuán)發(fā)酵完成還有20分鐘的時(shí)候 ， 制作別一塊普通面團(tuán) ， 300g面粉 160g左右的清水和成面團(tuán) ， 餳15分鐘左右 。
9、兩個(gè)面團(tuán)全部完成后 ， 壓成餅狀 ， 疊在一起后 ， 充分地揉和 ， 餳成光滑的面團(tuán) 。
10、做成大小均勻的劑子 ， 搟成小餅 ， 餅放入平底鍋中 ， 小火烙制 ， 烙至餅漲起 ， 兩面焦黃 ， 出鍋 。
11、餅從一側(cè)切開(kāi) ， 留少許不斷開(kāi) ， 肉加青椒、香菜跺碎 ， 澆上少許湯汁 ， 夾入饃中即可 。

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