酸菜和糟菜有什么不同

酸菜是加入適量的調(diào)味品封存后自然發(fā)酵的一種吃法。糟菜是用香糟做調(diào)味品制作出的菜品，這是兩者的根本不同之處。
做法的不同之處：腌酸菜時(shí)，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個(gè)大石頭后，加入生水或者涼白開浸腌起來，密封存放，在寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮，發(fā)酵，三十天以后便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時(shí)間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進(jìn)缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了。
【酸菜和糟菜有什么不同】糟菜是用糟鹵浸泡鹵制的菜叫做糟菜。大致的方法是將食物煮熟，晾涼，然后用糟鹵浸泡食物而成。一般素菜浸泡大約半小時(shí)左右，葷菜則需要浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。

酸菜和糟菜有什么不同

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