皮蛋為什么要煮 皮蛋的簡(jiǎn)介
【皮蛋為什么要煮 皮蛋的簡(jiǎn)介】1、因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿 ， 在堿性溶液中 ， 蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性 ， 蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨 ， 導(dǎo)致皮蛋生吃味道很沖 。將皮蛋煮熟 ， 可以減少氨的含量 ， 增加口感 。
2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等 ， 為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品 ， 是一種中國(guó)特有的食品 ， 具特殊風(fēng)味 ， 能促進(jìn)食欲 。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢 。能散、能斂” ， 坊間常用來(lái)治療咽喉痛 ， 咽療 ， 聲音嘶啞 ， 便秘 。
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