鍋蓋面是哪個城市的傳統(tǒng)美食 鍋蓋面是哪個城市的特色美食
1、在江蘇鎮(zhèn)江市有一道地方特色傳統(tǒng)美食被稱為“江南的天下第一面” ， 也是中國十大名面之一 ， 它就是鍋蓋面 。鍋蓋面與普通的面不同之處在于它的面本身 ， 面條用的是“跳面” ， 也就是需要把和揉成的面放在案板上 ， 由操作人員坐在竹杠一端 ， 另一端固定在案板上 ， 既上下顛跳 ， 又似舞蹈 ， 似雜技 ， 反復擠壓成薄薄的面皮 ， 用刀切成面條 。
2、做鍋蓋面只要將面條本身做好了之后 ， 制作方法就簡單了起來 ， 將鍋放在中火上 ， 加入清水 ， 蝦籽下鍋煮沸 。3分鐘后 ， 放入綿白糖 ， 溶解完后倒入醬油 ， 燒沸離火 ， 用小火慢燉1個小時 。它冷卻之后 ， 裝入容器里面待用 。鍋內(nèi)放進清水燒沸 ， 放入面條 。蓋上小鍋蓋 。將空碗放在鍋臺上 ， 倒入醬油、熟豬油或芝麻油 ， 加上適量青頭(用各種蔬菜制成的面鹵)和味精 。面鍋滾沸后 ， 加適量清水 ， 使面條熟透 ， 大沸時揭去蓋 ， 清除浮沫 ， 將面條逐份撈入碗內(nèi) ， 澆入適量面湯即成 。
【鍋蓋面是哪個城市的傳統(tǒng)美食 鍋蓋面是哪個城市的特色美食】3、在制作時要注意綿白糖不要放太多 ， 主要是為提升口感而放 ， 鍋蓋面的面吃起來十分有嚼勁 ， 湯清面軟 ， 味道十分鮮美 。一般人基本上都可以吃 ， 不過對于病濕熱者來說 ， 還是不要食用面條為好 。
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