麻辣海螺絲如何做 麻辣海螺絲制作步驟
1、長尾螺二斤 ， 干紅辣椒、花椒、大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒) 。
2、螺絲反復洗凈 ， 滴入少許香油(麻油)或其它食用油 ， 在水中靜養十二小時以上 ， 吐凈泥沙臟污 。
3、用熱水將螺絲焯一下 ， 滴入白酒去腥 ， 瀝干待用 。
4、制作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻 ， 待用 。
5、蔥姜切細絲 ， 蒜切片 。鍋內放食用油 ， 將蔥姜蒜爆香 ， 一個人口味酌量加入紅辣椒和花椒 ， 再放入郫縣豆瓣劃炒片刻 。
6、放入主料螺絲以旺火翻炒 ， 待腥氣散去 ， 加入調味汁 ， 燜片刻 。然后放水至剛浸沒螺絲 ， 不加鍋蓋用大火收汁 。
【麻辣海螺絲如何做 麻辣海螺絲制作步驟】7、出鍋前放入蒜末及香菜 ， 裝盤即可 。
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