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魚怎么做那么嫩 魚怎么做鮮嫩好吃

1、草魚洗凈切丁 。南瓜切丁 ， 辣椒切絲 ， 蒜切片 ， 姜切絲 。鍋內放稍多些油 ， 燒熱 ， 下入魚丁 ， 油煎至一面變黃 。撒鹽入味 ， 翻面煎另一面 。把兩面都煎好的魚移至鍋邊 ， 放進南瓜丁炒勻 。再放進辣椒 ， 在辣椒和南瓜上加鹽入味 ， 再混炒均勻 。放進姜和蒜片 。喜歡吃更辣的可加點辣椒粉 ， 淋上醬油 ， 翻炒片刻 。放清水煮一、二分鐘 ， 收汁調入味精出鍋即可 。
2、將鮮鯉魚洗凈 ， 去鱗 ， 去鰓 ， 在腹剖處用刀劃開 ， 去內臟 ， 洗凈血紅燒鯉魚沫 ， 兩邊斜剞5刀 。松蘑水發后 ， 洗凈泥沙 ， 去蒂根 ， 大蔥去皮 ， 洗凈 ， 均切成細絲;生姜洗凈 ， 去皮 ， 切成片 。鍋內放入花生油 ， 旺火燒熱 ， 稍次序卻時 ， 將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色 ， 再烹入料酒 ， 再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開 ， 改小火燜熟 ， 再放入蔥白、味精、勾芡 ， 加入芝麻油、胡椒粉 ， 入盤 ， 即可 。
【魚怎么做那么嫩 魚怎么做鮮嫩好吃】3、將魚洗凈 ， 片成魚塊 ， 片魚塊的時候 ， 如果能片成“蝴蝶片”狀 ， 那炸出來魚塊就更好看了 。放入生姜 ， 加入適量的鹽 ， 攪拌腌漬半小時左右將雞蛋打入碗中 ， 加入油炸粉 ， 加適量的水攪拌成糊狀將腌漬好的魚 ， 放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中 ， 放油加熱 。待油溫升高后 ， 放入魚塊 ， 開始油炸(怎么知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢 ， 可將筷子放入熱油中 ， 起很多小泡時 ， 表示溫度已夠 ， 可以開始放入魚塊油炸) 。將魚塊炸到金黃色時 ， 即可出鍋 。
4、除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一 。
（1）首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈 。
（2）其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好 。
（3）最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈 。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮 。

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