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臺山咸雞籠的做法和配方 臺山咸雞籠的做法

1、用料：糯米粉100克、粘米粉25克、白糖25克、開水87克、豬油5克、瘦肉100克、炒熟花生仁20克、紅蘿卜四分之一根、馬蹄1個、蝦米10克、蔥1根、蒜 1瓣、鹽2克、白糖3克、生抽1勺、麻油1勺、胡椒粉1克 。
2、家鄉咸雞籠的做法：餡制法：瘦肉切成細粒上濕粉 ， 用滾油滄過 ， 蝦米洗凈瀝去水分后切碎 ， 蒜、紅蘿卜、馬蹄切短粒備用 ， 花生剁碎 。（黃色的我還加了一點炒雞蛋粒）
【臺山咸雞籠的做法和配方 臺山咸雞籠的做法】3、旺火起鍋 ， 爆香蔥頭蓉和蒜白段 ， 下花生碎蓉炒香 ， 將滄過油的肉、蝦米、紅蘿卜粒下鍋炒幾下 ， 再放其它味料 ， 清水稍炒 ， 用生粉勾芡 ， 芡成撈起 ， 待稍凍加入碎蔥即成 。
4、皮制法：將糯米粉和粘米粉混合置于盤中 ， 加入白糖 ， 開水沖入后用搟面杖攪勻 ， 稍涼后用手搓勻 ， 最后加入豬油揉勻 ， 完全合度即成 。
5、皮、餡結合：分成12個劑子 ， 將皮開圓包上餡 ， 對折合口 ， 做成半圓形 ， 用手指輕輕壓邊 ， 使其緊密 ， 炸時不開口 ， 約１５０℃油溫炸至油白色 。
6、控制好油溫 ， 切忌油溫太高 ， 影響成品色澤 。最后成品是米白色而不是金黃色的 ， 切記 。

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