煮螺螄粉的粉是什么粉 螺螄粉的做法
【煮螺螄粉的粉是什么粉 螺螄粉的做法】1、螺螄粉就是一種米粉 。螺螄粉的做法：
2、首先要準備米粉 ， 不是北方市場上的那種河粉 ， 得用干切粉 ， 柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種 ， 一為切粉 ， 一為現榨的圓條“線粉” ， 而特點在于其配菜螺螄肉 。和吃的米粉(米線)不同 ， 干切粉斷面直徑在3毫米左右 ， 用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮) 。
3、螺螄粉用的是陳年米 ， “越陳越好” ， 放久的米失去了油性 ， 沒有了膠質 ， 加工成米粉后 ， 吃起來彈性卻很好 。煮的時候與桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用熱水先泡 ， 而螺螄粉用的卻是冷水泡 ， 否則 ， 粉煮熟后會斷 ， 沒有彈性 ， 所以掌握這一點很重要 。
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