方形餃子餡怎么調 方形餃子餡怎樣調
1、豬肉餡中加芹菜碎、蝦仁碎、蔥姜末、鹽、十三香、料酒、蠔油、香油、生抽、老抽、糖攪勻 。（不喜歡老抽的可以不放 ， 老抽主要是起了調色的作用；這里所有的調料比例按照自己的口味來添加；糖的作用主要就是代替味精；）攪勻之后的狀態是粘稠的水份含量特別少 ， 這里要在加一些食油和香油 ， 油要用熟油最好（家里沒有熟油的話 ， 就在鍋里熱一些 ， 等晾至溫熱的時候再加進去 ， 油用家里用的炒菜的油就可以） ， 把熟油和香油多攪一攪 ， 讓油浸入到肉餡里去 ， 最后再少量多次的添加清水 ， 這里是肉餡鮮嫩多汁的關鍵 ， （一般一斤肉要放1飯碗的清水 ， 清水分多次加入 ， 每加入一次清水就要多攪拌一會 ， 大概添加三次左右就可以了）一直攪拌成濕漉漉不是很粘稠的狀態就可以 ， 最好是沒有勁性的那種狀態 。
【方形餃子餡怎么調 方形餃子餡怎樣調】2、肉餡最好是要提前一碗調好或者三個小時以前調好 ， 這樣會更入味更好吃一些 。
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