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美食典故：廣式月餅起源

每年的中秋佳節就是月餅的銷量的高升期 。月餅的形狀各式各樣 ， 里面的陷料更是一年比一年豐富 。今天小編了解了一些廣州文化 ， 并且了解到了廣式月餅的起源 ， 于是忍不住想跟你分享來了 ， 一起往下看看吧！
【美食典故：廣式月餅起源】廣式月餅“廣式月餅”起源于1889年 ， 當時城西有家糕酥館 ， 用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料 ， 清香可口 ， 大受顧客歡迎 。光緒年間 ， 這家糕酥館改名為“連香樓” ， 那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅 。
宣統二年 ， 翰林學士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞 ， 但覺“連香”二字不雅 ， 建議改成“蓮香” ， 并手書了“蓮香樓”招牌 。廣州市由“蓮香樓”始 ， 各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅 ， 又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌 ， “廣式月餅”逐漸聞名海內外 。
特點
廣式月餅原產廣州 ， 現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產 。以小麥粉 。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮 ， 經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅 。
廣式月餅的主要特點是重油 ， 皮薄、餡多 。餡料多選用當地著名特產 ， 如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等 。在工藝上 ， 制皮、制餡均有獨到之處 ， 外皮棕紅有光 ， 并有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地 。
在風味上 ， 善于利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味 ， 如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味 ， 利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味 ， 形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產制品類口味甜中帶咸的特點 。
廣式月餅配料講究 ， 皮薄餡多 ， 美味可口 ， 花色繁多 ， 不易破碎 ， 便地攜帶 ， 也易于保藏 ， 因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎 。它的品名 ， 一般是以餅餡的主要成分而定 ， 如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等 。

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