怎么做杭州醋魚好吃？學做杭州醋魚需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的杭州醋魚 。
本食譜來自【孫尚陽】老師分享的杭州醋魚的做法，所屬分類：水產、朋友聚餐，需要烹飪時間：30-60分鐘，烹飪難度：配菜(中級) 。
做杭州醋魚所需食材：主料：草魚一條（約700克）， 紹興陳酒25毫升
輔料：醬油75毫升，姜末2.5克，白糖60克，濕淀粉50克，米醋50毫克，胡椒粉適量
杭州醋魚的做法步驟：1. 將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗凈 。
2. 把魚身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段 。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮 。
3. 將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內，然后，將雌爿并排放入，魚頭對齊，皮朝上（水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起）蓋上鍋蓋 。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟 。炒鍋內留下250克清水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調味后，即將魚撈出，裝在盤中（要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處） 。
4. 把炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成 。
溫馨提示：1、魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適 。煮魚時不宜過久，湯沸騰后立即關火，蓋好鍋蓋用湯的余熱燜5分鐘即可，此時的魚肉會十分鮮嫩 。2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以 。3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香 。
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