干猴頭菇的泡法和做法 猴頭菇如何蒸制成半成品
1、泡法：
（1）取一個深碗，里面加入適量的淘米水 。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟 。
（2）加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水 。
（3）猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發 。
【干猴頭菇的泡法和做法 猴頭菇如何蒸制成半成品】（4）取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變 。
（5）放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發 。
2、蒸法：
（1）擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀 。
（2）切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥，加入少量的食鹽，1匙料酒 。
（3）把1小碗雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜 。
（4）鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右，蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次 。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴 。
3、炒法：
西芹摘洗干凈，然后切成片 。鍋中放入適量的油，蔥姜入鍋煸香后，放入西芹翻炒幾下 。倒入蒸好的猴頭菇和西芹一起翻炒均勻，炒至西芹稍微變軟 。加入鹽和辣椒翻炒均勻出鍋即可 。
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