臘干魚(yú)制作方法 自制臘魚(yú)的做法
1、草魚(yú)2條（活的6.4斤 ， 去頭去內(nèi)臟后約5斤多一點(diǎn)） ， 鹽60克 ， 花椒2調(diào)味勺 ， 八角1個(gè) ， 桂皮1段 。
【臘干魚(yú)制作方法 自制臘魚(yú)的做法】2、白酒（最好55度以上）適量 。
3、草魚(yú)去頭 ， 從背部破開(kāi) ， 洗凈晾干水分 。
4、晾干水分的草魚(yú)取下來(lái) ， 均勻抹上白酒 ， 放盒子里 ， 蓋上蓋子悶1小時(shí)以上（先用酒悶再腌制 ， 會(huì)更香） 。
5、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里 ， 小火炒制出香味 ， 鹽微黃（方中量炒了10多分鐘） ， 熄火稍放涼 。
6、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上 ， 將保鮮袋折疊 ， 用搟面杖搟成末 。
7、搟好的腌料 ， 將腌料均勻涂抹在魚(yú)上 ， 腌制1天 ， 中途上下翻動(dòng)幾次 。
8、將腌好的魚(yú)晾掛在陽(yáng)臺(tái) ， 風(fēng)干到表面完全干透、微微出油 ， 捏上去內(nèi)部有一點(diǎn)回彈 ， 就風(fēng)干好了 ， 這時(shí)可放冰箱冷凍保存 。
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