牛奶的主要成分 牛奶的主要成分是什么
1、水分是牛奶中主要組成部分 ， 約占80%以上 。水內溶解有 ， 有機物、無機鹽類、氣體 。
2、牛奶的脂肪以微細的球狀或乳濁液分散在奶中 ， 是牛奶中重要成分之一 。含量一般在3%-5%之間 。
3、牛奶中含有3種磷脂 ， 即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂 ， 平均含量0.072%-0.086% ， 另含膽固醇0.05% 。乳糖是哺乳動物乳腺特有的產物 ， 在動物的其他器官中不存在 。
4、乳糖是一種雙糖 ， 約占牛奶的4.5% ， 占干物質的38%左右 ， 水解時生成葡萄糖和半乳糖 。
【牛奶的主要成分 牛奶的主要成分是什么】5、牛奶中含有3種主要的蛋白質 ， 其中酪蛋白的含量最多 ， 約占總蛋白量的83% ， 乳白蛋白占13%左右 ， 乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白約占4%左右 。乳白蛋白中含有營養(yǎng)所必需的各種氨基酸 ， 是一種全價蛋白 。
6、牛奶中存有各種酶 ， 如過氧化物酶、還原酶、解脂酶、乳糖酶等 。
7、牛奶中含有人體營養(yǎng)所必需的各種維生素 。
8、牛乳中的礦物質大部分與有機酸結合 ， 而以可溶性的鹽類形式存在 。其中最主要的以無機磷酸鹽及有機檸檬酸鹽的狀態(tài)存在 。鈣、鎂、磷除了一部分呈溶液狀態(tài)外 ， 一部分則以懸濁狀分散在乳中 ， 將牛乳干燥到恒定所得的殘余物 ， 叫做乳的干物質 ， 牛乳的干物質總量約為鮮乳的11%～14% 。
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