本食譜來自【大嘴姐姐嘴不大】老師分享的陳皮牛肉丸的做法 。所屬分類：肉類, 豬，需要烹飪時間：10-30分鐘；烹飪難度：切墩(初級)；適宜人群：兒童和發熱病人最宜食用荸薺 。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用荸薺 。荸薺還適宜癌癥患者(主要是肺癌和食道癌)食用 。宿醒未解或濕熱黃疸者食用荸薺可減輕癥狀 。發熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用荸薺可潤喉清嗓 。
怎么做陳皮牛肉丸好吃？學做陳皮牛肉丸需要哪些食材？為您提供陳皮牛肉丸的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味陳皮牛肉丸 。
陳皮牛肉丸，廣式茶樓里的招牌菜品，滑嫩可口又鮮香撲鼻，每次去飲茶必點此物 。因為喜愛，自然也免不了想在家仿制，翻閱了介紹廣式茶點的書籍，發現此菜十分簡單，一步攪打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了與外頭毫不遜色的味道，十分正宗，萬分驚喜 。
做陳皮牛肉丸所需食材：主料：牛絞肉，馬蹄（也稱荸薺），香菜，陳皮
輔料：蔥，姜，白胡椒粉，蛋清，馬鈴薯淀粉，小蘇打，鹽，生抽，蠔油，米酒（或花雕酒），糖
陳皮牛肉丸的做法步驟：1. 馬蹄去皮剁碎 陳皮泡軟后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 蔥切末
2. 牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、姜汁攪打均勻
3. 一點點加入適量清水攪打上勁（牛肉有明顯彈性的程度），加入香菜和馬蹄攪勻
4. 在手中擠成圓球狀
5. 開水入鍋蒸約10分鐘（請根據實際份量調節時間）
溫馨提示：想要吃到地道的口味，請不要隨意改變材料與調料 。小蘇打勿使用過量，少許即可，如果小蘇打有明顯顆粒，需要仔細碾碎后再加入牛肉內 。攪打牛肉時添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入過多，一點一點添加更容易讓肉吸收 。盡量充分攪打，這樣的牛肉丸才會有彈牙的口感 。蒸肉丸時務必開水入鍋，只有高溫才能迅速鎖定肉丸的鮮嫩 。蒸好以后要馬上食用，肉丸十分容易變干 。在我拍照的幾分鐘里表面已經明顯變干，剛出鍋時的賣相明顯好于照片 。可以另煮一個玻璃芡澆在表面，以改善肉丸容易變干的表面；我更喜歡不淋芡汁的口感，常在外頭吃的也幾乎不見淋芡汁的，所以隨你喜好 。
【陳皮牛肉丸的做法（荸薺）】
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