本食譜來自【像風一般】老師分享的拔絲芋頭的做法，所屬分類：朋友聚餐、涼菜、午餐、幼兒食譜，需要烹飪時間：10-30分鐘，烹飪難度：切墩(初級) 。
做拔絲芋頭所需食材：主料：芋頭500克，芝麻10克
輔料：白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)
拔絲芋頭的做法步驟：1. 芋頭半只 。削皮
2. 用制丸勺挖出，呈圓球狀 。
3. 準備白糖小半碗 。（最好選用綿白糖 。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
4. 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。6、撈出 。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。）
5. 炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1：4）
6. 油稍熱即放入白糖，小火 。
7. 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動 。
8. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！
【拔絲芋頭的做法（徽菜）】學習【像風一般】老師分享的食譜——《怎么做拔絲芋頭好吃》以后，你學會了拔絲芋頭最正宗的做法嗎？
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