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五香羊頭配方 五香羊頭配方以及做法詳解

【五香羊頭配方 五香羊頭配方以及做法詳解】1、白毛羊頭1個 ， 水淀粉20克 ， 食鹽2.5克 ， 醬油36克 ， 胡椒粉0.5克 ， 蔥白25克 ， 生姜10克 ， 蒜瓣15克 ， 香油25克 ， 香菜25克 。
2、將羊頭用熱水燙去毛 ， 刮洗干凈 ， 用刀劃開兩腮 ， 剖開口腔 ， 再在案板上將羊鼻朝下 ， 刮去鼻液 ， 然后用水沖洗粘液 ， 下鍋煮爛撈出 ， 拆去骨頭 ， 取出羊腦和羊眼備用 。
3、將羊腦剝去筋膜 ， 放入碗中作為花蕊 ， 將羊眼切成片 ， 取出瞳孔作為花瓣 ， 再加羊頭肉切成長方條擺在上面 ， 用好羊湯100 克、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入 ， 蔥切段 ， 姜拍松 ， 蒜切片 ， 放在上面 ， 上籠蒸約1 小時取出 ， 揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁 ， 翻扣在凹盤內 。鍋坐火上 ， 將潷出的原湯倒入鍋內 ， 加上好羊湯少許 ， 調入胡椒粉 ， 味精 ， 再用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 澆在羊頭肉上 ， 盤邊拼香菜 ， 一分為三盤 ， 三盤為三角對稱即可 。

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