怎么做臺式牛肉面：香濃好味有訣竅好吃？學做臺式牛肉面：香濃好味有訣竅需要哪些食材？為您提供臺式牛肉面：香濃好味有訣竅的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味臺式牛肉面：香濃好味有訣竅 。
做臺式牛肉面：香濃好味有訣竅所需食材：主料：牛腩600克，前腿牛腱600克，牛骨300克，白蘿卜1根，細掛面300克，客家酸菜碎少許，小白菜4棵
輔料：油適量，生抽適量，老抽適量，黃豆瓣醬適量，黃酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，冰糖80克，丁香少許，花椒粒少許，胡椒粒少許，香葉5片，新會老陳皮1片，新陳皮少許，肉桂1支，八角2個，干紅椒2個
臺式牛肉面：香濃好味有訣竅的做法步驟：【臺式牛肉面：香濃好味有訣竅的做法（小白菜）】1. 先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2. 接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3. 熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角 、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4. 接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5. 加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；
6. 開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；
7. 煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8. 下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用 。
溫馨提示：1.牛肉的選擇上，一般建議選用牛腩和牛腱子 。牛腩肉質松軟，帶有筋肉和油花，有了牛油的湯會比較香 。2.牛腱子肉要選前腿的部位，這部份筋多肉活，燉軟后筋會變成透明狀的筋花，膠質含量高，口感軟嫩，牛骨則讓湯的風味更香濃 。
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