冰淇淋是什么做的
【冰淇淋是什么做的】冰淇淋是一種凍結的乳制品 ， 是以牛乳或乳制品及砂糖等為主要原料 ， 并加入穩定劑、乳化劑、香料等物質 。經混合、殺菌、均質、凝凍而成的松軟混合物 。其物理結構是一個復雜的物理化學系統 ， 空氣泡分散于連續的帶有冰晶的液態中 ， 這個液態包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態穩定劑和蔗糖、乳糖、可溶性鹽 。由氣相、液相和固相構成的三相系統 。
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