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牛腩怎樣燉才爛嫩 牛腩爛嫩的燉法

1、提前處理 。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了 。用芥末涂抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛 。
2、水最好一次性加足 。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了 。
3、注意火候 。把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開，然后敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁 。
4、加一些酒、醋等調料 。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量 。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋 。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛 。
5、放茶葉一同燉煮 。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉 。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然后將布包扎好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香 。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美 。
6、注意放鹽等調味的時間 。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好 。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加 。
【牛腩怎樣燉才爛嫩 牛腩爛嫩的燉法】7、使用高壓鍋 。我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間 。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候 。另外，肉要切方塊，不要切得太小 。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然后把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然后用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了 。

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