杏鮑菇紅燒牛肉的做法 _牛肉

主料：牛肉火腿杏鮑菇400克，輔料：胡蘿卜2個，土豆半個，大蔥干紅辣椒1個，調料：白糖，黑胡椒，辣椒碎，八角，食用油，醬油，料酒，鹽，杏鮑菇燜牛肉：今天介紹的杏鮑菇燜牛肉是一道家常菜，只需要幾個關鍵步驟就可以輕松處理。牛肉焯水后，撇去浮在肉表面的泡沫，加入胡椒粉、胡椒粉、醬油等調味品一起燉煮，最后加入杏鮑菇和家里現有的蔬菜。因為收汁處理，吃起來像飯店里的老譚牛肉。幾個簡單的步驟，就可以和酒店里的名菜相提并論。汁濃，牛肉特點：嫩、耐嚼、香；杏鮑菇鮮嫩爽口，充分吸收牛肉的鮮美汁液。1.將大塊牛肉火腿浸泡在水中15分鐘，以去除牛肉中的血液。然后取出，用清水仔細沖洗牛肉火腿，切成邊長5-6厘米的大塊備用。胡蘿卜、杏鮑菇、土豆、大蔥也用水清洗干凈，放在案板上擦水。

2.將杏鮑菇放在案板上，一刀切開，下一刀將杏鮑菇旋轉180度，類推切成滾刀塊。土豆和胡蘿卜去皮，切成相似的鐵架塊。土豆用清水浸泡5分鐘，去除多余的淀粉。將大蔥切成約5毫米寬的小塊。

【杏鮑菇紅燒牛肉的做法】 3.鍋里放清水，把步驟1處理好的牛肉放進去，冷水煮開。水完全沸騰后，轉小火，邊煮邊用勺子撇去熱水面上漂浮的牛肉沫，撇完后關火。

4.將牛肉從熱水中撈出，用廚房紙擦水，用刀將牛肉切成2-3厘米的方塊。

5.將食用油倒入鍋中，油熱后加入白糖，加入牛肉塊翻炒至白糖開始冒泡。鍋里撒上黑胡椒粉。

6.繼續翻炒，加入花椒、八角、干紅辣椒，用鏟子攪拌出香味。

7.鍋中加入蔥花、醬油、料酒。味道出來后，加入溫水，水剛好經過牛肉表面。蓋上蓋子，用小火煨30-35分鐘。

8.小心打開蓋子，倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿卜，繼續燉10分鐘。

9.鍋里的湯快喝光時，加入鹽，轉高火收汁。

Jushipu.com提示：1 。牛肉杏鮑菇可以切成鐵架塊。換刀后，杏鮑菇會有幾段可以吸收燉牛肉里的湯汁，味道特別濃。切滾刀塊的方法是將杏鮑菇水平或垂直放在案板上。先用一把45度左右傾斜方向的刀把杏鮑菇切好，再用第二把刀把杏鮑菇轉180度，以后再這樣，就夠了。2.煮肉時，如何將肉浸泡在燉肉中并去除血沫。一般來說，煮肉和燉菜應該在煮之前用新鮮的肉在水中煮。方法是把冷水放在鍋里，和肉一起煮。水燒開后，繼續煮，同時用勺子撇去熱水表面漂浮的血沫。撇去后，關火。整個過程中間不需要關火，因為關火后血沫會凝結附著在肉塊上，不容易撇去。

3.這道菜是用果汁做的。湯差不多燉熟后，由中小火改為大火。剩下的果汁不多時，關火上桌。煮好的牛肉根本不是柴火，360度濃湯包裹，香味悠長。