番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素 ， 還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素 。近年來 ， 營養專家研究發現 ， 番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值 。
健胃消食 ， 生津止渴 ， 潤腸通便 所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸 ， 能促使胃液分泌 ， 對脂肪及蛋白質的消化 。增加胃酸濃度 ， 調整胃腸功能 ， 有助胃腸疾病的康復 。所含果酸及纖維素 ， 有助消化、潤腸通便作用 ， 可防治便秘 。
清熱解毒 ， 生津止渴 番茄性涼味甘酸 ， 有清熱生津、養陰涼血的功效 ， 對發熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果 。
【識別催熟西紅柿 長期食用有害（蔬菜食療）】有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿 ， 在上面涂上一種“乙烯利”的化學藥物 ， 此藥雖毒性較低 ， 但長期食用對人體有害 。催熟的西紅柿多為反季節上市 ， 大小通體全紅 ， 手感很硬 ， 外觀呈多面體 ， 掰開一看籽呈綠色或未長籽 ， 瓤內無汁;而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色 ， 捏起來很軟 ， 外觀圓滑 ， 而籽粒是土黃色 ， 肉質紅色、沙瓤、多汁 。
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