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龜甲的食用方法_龜甲的吃法和功效？

本品為龜科動物烏龜的背甲及腹甲,又名龜甲、龜殼、龜腹甲、龜下甲、拖泥板.龜主產于江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南等省江澤湖池中.全年均產,于秋、冬兩季捕捉為多.
龜甲有兩種商品規格即血板與燙板.血板又名血龜板,將烏龜殺死,取腹甲剔除筋肉,洗凈曬干所得之龜板藥材.燙板又名湯板,將烏龜煮死所得之龜板藥材均以去凈筋肉、干燥潔凈者為佳.
【性狀及選購】背甲:呈長橢圓形拱狀,長7.5~22厘米,寬6~18厘米.外表面棕褐色或黑褐色,椎盾、肋盾上的偏心多角環形角質層紋及緣盾上的">"形角質層紋明顯.脊棱3條;頸盾1塊,前窄后寬;椎盾5塊,第1椎盾長大于寬或近相等,第2~4相盾寬大于長;肋盾兩側對稱,各4塊;緣盾每側11塊;臀盾2塊.
腹甲:呈板片狀,近長方橢圓形,長6.4~21厘米寬5.5~17厘米前端鈍圓或平截,后端具三角形缺刻,兩側有呈翼狀向后彎曲的甲橋外表面黃棕色至棕黑色,盾片12塊,每塊有紫棕色的放射紋理,腹盾、胸盾和股盾中縫線最長,喉盾、肛盾次之,肱盾中縫最短;內表面黃白色至灰白色,"血板"不脫皮,有的略帶血跡或殘肉;"燙板"色稍深,有脫皮的痕跡,除凈后可見骨板9塊呈鋸齒狀嵌合接.質堅硬.氣微腥,味微咸.
以塊大、質干、板有血跡、無腐肉的血板為佳.
【貯存常識】裝木箱內,置干燥處,防灰塵浸泡龜板時不要換水,不要露出水面,缸口可用蓋子加濕泥封固.
【性味功效】咸、甘,微寒.歸肝、腎、心經.滋陰潛陽,益腎健骨.
【化學成分】含膠質、鈣鹽、脂肪和角蛋白,天冬氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多種氨基酸,含碳酸鈣約50%
【藥理作用】本品有抗輻射、抗腫瘤作用.
【臨床應用】用于陰虛潮熱,骨蒸盜汗,頭暈目眩,虛風內動,筋骨萎軟,心虛健忘.
(1)用于陰虛陽亢、頭暈目眩,配伍生地、石決明、菊花等藥;治熱病傷陰、虛風內動、頭昏目眩、心煩作惡、甚則痙厥,配伍阿膠、生地、牡蠣、鱉甲等.
(2)用于陰虛發熱之骨蒸勞熱,咳嗽咯血,盜汗遺精,如大補陰丸,以本品與熟地、知母、黃柏同用.
(3)用于腎虛之骨軟筋痿,腰膝酸軟,小兒囟門不合,如虎潛丸,以本品配伍熟地、黃柏、虎骨等同用.
(4)用于心虛驚悸、失眠、健忘,如孔圣枕中丹,以本品與龍骨、菖蒲、遠志同用(5)用于血熱崩漏,月經過多,有止血功效.
現代有用于治療腫瘤等.
【用法用量】10~30克,先煎.外用,燒灰研末敷.
【應用注意】脾腎虛寒忌服,孕婦慎用.陽虛及外感,未解者不宜使用.
【單驗方】
(1)乳腺癌炙龜板150克,橘葉60克,同研細末水泛為小丸,每服10克,每日2次.
(2)小兒門不合龜板、骨碎補、黨參各9克,水煎服.
(3)佝僂病烏賊骨10克,龜板12克,茜草根6,紅糖適量.先將烏賊骨、龜板茜草根加水煎湯,待溫加入適量紅糖,每日分3次飲服.
【食用方法及藥膳】
(1)龜板雞
[原料組成]龜板膠10克,鹿角膠10克,黃精20克,生地15克,山藥15克,山黃肉15克,覆盆子12克,當歸12克,枸杞子12克,女貞子12克,韭菜子12克,五味子12克,童子雞1只紹酒20克,蔥20克,姜15克,食鹽10克.
[制法]將藥物裝入紗布袋,放入鍋內,加水300毫升,用中火煎熬30分鐘后,將藥袋取出,煎液倒出備用.鍋中再加水1000毫升放入藥袋,煎煮30分鐘,合并兩次煎液,煎液放入燉鍋內,放入雞、紹酒、蔥、姜、鹽,燉1小時即成.
[服法]每日1次,佐餐食用
[功用]滋陰補腎,安心寧神.適用于腎陰虛者.
(2)淡菜龜板瘦肉湯
[原料組成]淡菜50克,龜板20克,瘦豬肉50克.
[制法]將龜板放入砂鍋內加水煮20分鐘后入淡菜、瘦豬肉,煮熟調味食用.
[功用]適用于功能性子宮出血腎陰虛型,癥見月經量多色鮮紅,頭暈耳鳴、腰膝酸軟、心煩,舌質紅,苔少,脈細數.
(3)海參龜板豬脊髓湯
[原料組成]水發海參200克,龜板30克,豬脊髓3條,懷牛膝30克,巴戟25克,胡桃肉50克,薏苡仁30克,調味料.
[制法]將海參洗凈,切塊;龜板、懷牛膝巴戟、胡桃、薏苡仁洗凈;豬脊髓洗凈、除去血筋.把豬脊髓、龜板、懷牛膝、巴戟、薏苡仁、胡桃肉一齊放鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煮1小時,下海參再煮1小時,調味加人特級魚露與味精、少許芫荽即可.
[服法]飲湯吃豬脊髓、海參.
[功用]補腎益精,強壯腰膝.適用于腎氣虧損所致之陽痿滑泄、小便頻數、腰膝酸軟、下肢無力者.
(4)龜板海參湯
[原料組成]龜板(炙酥)15克,白及15克,海參60克.
[制法]將龜板、白及洗凈,海參用溫水浸軟,去內臟,用清水漂洗干凈,切塊.把用料一齊放入砂鍋內,加清水適量,武火煮沸,改文火煮1.5~2小時,調味即可飲用[功用]益氣滋陰,斂肺止血.適用于肺結核咯血者.
(5)龜板阿膠湯
[原料組成]炙龜板18克,阿膠6克.
[制法]先水煎龜板,水沸50分鐘后取湯,放入阿膠烊化[服法]每日1劑,空腹飲服.
[功用]滋養陰血.適用于房勞過度,損傷陰血,潮熱盜汗,頭暈目眩等.
(6)龜板胎盤膏
[原料組成]龜板300克,胎盤200克,紅糖500克.
[制法]胎盤用清水漂洗干凈,切塊,龜板搗碎,同放砂鍋中加水適量,文火煎煮3次,過濾取汁.將3次濾取的藥液用文火煎煮濃縮至200毫升左右,再投入搗碎的阿膠攪拌使其溶化,最后加入紅糖收膏,陰涼處貯存備用.
[服法]每次2匙,每日3次,空腹溫開水沖服.以上為1個療程量.
[功用]補氣滋陰,養血益精充腦.用于腦動脈硬化癥.
【小貼士】
煮后的龜板還可藥用嗎?
捕獲活體烏龜剖死后,剝取腹甲,除去黏附殘肉,曬干,稱之為"血板";若以開水燙死后剝下的龜板,則稱為"燙板",然后再用砂炒或醋炙備用.只有用上述方法制作的龜板,方符合藥品質量標準.因龜板的藥用有效成分為動物膠質及骨中物質,倘經長時間燉煮,則其中有效成分大量溶出,并使骨質酥稀,完全失去了原藥材具有的性味和功能,起不到應有的治療效果.可以說已沒藥用價值了.所以,經煮后的龜板,不能再作藥用.
附1:龜
龜是集觀賞、食用和藥用于一體的有益于人類的珍貴動物,營養豐富,是高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的食療佳品.《本草從新》稱其能"大補元氣,理血分,療諸虛百損".
烏龜是長壽動物,它能活100年以上,有"千年王八,萬年龜"之說,素有"龜身五花肉"之稱,即指龜肉中含有牛、羊、豬、雞和魚等五種動物的營養和美味,是上好的補品
龜具有極高的藥用價值,除龜甲外,龜肉、龜血、龜膽、龜蛋、龜尿均可入藥,李時珍曰:"龜,能通任脈,故取其甲補心、補腎、補血,皆以養陰也",又說龜肉"通任脈,助陽道,補陰血,益精氣,治瘓弱"《神農本草經》日"久服經身不饑",所以,凡久病精血虧虛,羸疲乏力、久癱痰弱、虛癆咳嗽、咯血、吐血、便血、肝腎陰虛、月經閉止者等都可將龜作為滋補食品.
龜肉性味甘、咸、平,入腎、肺經.每100克龜肉中含蛋白質16.5克,脂肪1克,糖類1.6克,還含有豐富的維生素A、維生素B1維生素B2以及丙氨酸轉氨酶等多種酶,益陰補血,滋陰力強.《日用本草》說它能"大補陰虛".可用于陰虛火旺所致的肺結核咳款、咯血、吐血,慢性痢疾,腸風下血,子宮脫垂,糖尿病等.對陰血不足、身體虛弱以及骨蒸勞熱、腰腿酸痛、久泄久痢、小便頻數、子宮脫垂、糖尿病、痔瘡下血等,都有良效.全龜鮮龜搗敷,適用于跌打損傷及瘰疬、惡瘡.龜膽汁適用于療皮腫不開.龜血適用于療跌打損傷及脫肛等.全龜炭是將活龜整只用泥封固,放爐中均勻煅至表面色淡,取出冷卻后去泥,將焦黑色龜炭研粉過篩即成有活血、消腫、解毒之功效.適用于療咽喉腫痛、瘰疬、膿腫、風濕痹痛、慢性骨髓炎、骨關節結核、肥大性脊椎炎等疾病.
【單驗方】
(1)煩躁不安,心悸失眠龜肉250克,百合30克大棗10枚,共煮湯,食之(2)胃下垂、子宮脫垂龜肉250克,炒積殼15克,共煮熟,去藥,食肉飲湯.或用龜肉150克,升麻12克,肉切塊,藥洗凈用紗布包好,一起放入砂鍋燉熟,食肉飲湯.
【龜甲的食用方法_龜甲的吃法和功效？】(3)腎虛腰痛、神經衰弱龜肉250克,核桃仁30克,杜仲10克,共煮熟,去杜仲,食肉、核桃,飲湯.
(4)老人尿多、夜尿多龜肉500克,小公雞肉適量,共燉食之.
(5)小兒遺尿龜肉,狗肉各250克,共燉爛,每日2次分食,食肉飲湯.
(6)腦震蕩后遺癥(頭痛、頭暈)龜頭5個,石菖蒲12克,水煎服;或將龜頭焙燥研末,每日2次,黃酒送服.
【食用方法及藥膳】
(1)煨烏龜
[原料組成]烏龜1只,火腿30克,清湯1500毫升,調味料.
[制法]取龜肉,洗凈切塊,火腿切片.油鍋煸香蔥、姜,放人龜肉和鹽略,倒人砂鍋內,放入清湯,文火煨爛,放火腿片煮至湯汁濃稠,散發香味,加味精.
[服法]佐餐服用.
[功用]補腎,益精,養血.凡久病精血虧虛、疲勞乏力、久癱萎弱、虛勞咳嗽、咯血、骨蒸勞熱及筋骨疼痛、酸軟無力者,均可食之健康人食之,可使精力充沛,健身長壽.
(2)烏龜滋陰湯
[原料組成]烏龜肉500克,枸杞100克,熟地黃精、棗皮各50克,山藥50克,白參20克,板栗100克.
[制法]用鍋清蒸熟.
[服法]按量分食
[功用]滋陰補腎.適用于肝腎陰虛,頭昏目眩.
(3)沙參蟲草燉龜肉
[原料組成]沙參60克,蟲草10克,烏龜1只調味料.
[制法]龜去內臟,洗凈與沙參、蟲草一起加水,煮湯.
[服法]可加油鹽調味,飲湯食龜肉.
[功用]滋陰養血,補肺益腎.適用于肺結核吐血、痰中帶血、陰虛潮熱、盜汗(4)燒龜肉
[原料組成]烏龜1只,生姜15克,花椒10克食鹽、蔥、大蒜、醬油、白糖、味精各適量.
[制法]將烏龜殺后取肉切塊,用食油偏炒后,放入佐料混勻,加水適量,以小火煨燉.
[服法]至熟爛后調味食用.
[功用]滋陰瀉火,填精益腎.適用于陰虛火旺所致的陽痿.
(5)烏龜魚鰾湯
[原料組成]烏龜肉100克,魚鰾15克,精鹽少許.
[制法]將魚鰾用清水泡發,把龜肉與魚鰾一起人鍋,先用武火燒沸,再用文火燉至爛熟,后加精鹽少許.
[服法]飲湯吃肉和魚鰾.
[功用]補腎陰,益腎氣.適用于腎氣不足之遺尿,老年人尿頻,慢性腎炎.
(6)烏龜地骨皮湯
[原料組成]龜肉500克,地骨皮10克(另包).
[制法]同放瓦鍋內,加適當佐料燉湯.
[服法]飲湯食肉.
[功用]適用于治療老人尿頻,陰虛內熱引起的盜汗等癥.
(7)玉米須煲龜
[原料組成]玉米須60克(品),烏龜1只.
[制法]將龜肉、龜甲與玉米須一起放入瓦鍋內,加清水適量,慢火熬煮.
[服法]飲湯吃龜肉.
[功用]養陰補血,平肝泄火,降血糖等.民間常用以治療糖尿病之陰虛瘦弱、口渴神疲等癥.
(8)百合煲龜
[原料組成]龜肉100克,百合30克,大棗20克,調料適量.
[制法]將上料洗凈,一并放入砂鍋中,加水適量,先用旺火燒沸,后改用小火煮至龜肉熟透調味食用
[功用]滋陰降火.適用于陰虛火旺型神經衰弱者.
(9)龜肉豬肚湯
[原料組成]龜肉200克,豬肚300克,食鹽適量.
[制法]將龜肉、豬肚洗凈,切塊,加清水適量燉至肉、肚熟后,食鹽調味服食[功用]補中益氣,健脾開胃.適用于脾胃虧虛之胃脘隱痛、納差乏力等癥.
附2:龜甲膠
本品為龜甲經煎煮、濃縮制成的固體膠.
【性狀】本品為長方形或方形的扁塊,深褐色質硬而脆,斷面光亮,對光照視,透明.氣微腥,味淡.
【功能】滋陰,養血,止血.用于陰虛潮熱,骨蒸盜汗,腰膝酸軟,血虛萎黃,崩漏帶下.
【用法用量】3~9克,烊化兌服
附3:龜苓膏
龜苓膏呈黑色,微帶透明.它最早產于廣西梧州,是以鷹嘴龜和土茯苓為主要原料,再加入甘草、紅棗、桑葉、金銀花、蜂蜜、菊花等,經過長時間熬煉而成的保健食品.龜苓膏的好處很多,很早以前就被人們當作藥膳來食用,能夠促進新陳代謝、清熱降火、潤肺止咳,還能美容養顏和滋陰補腎.得了嗓子疼、痔瘡、痱子和便秘等病,吃它也能起到一定的改善作用.現代營養學研究發現,龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸,具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點,能夠調節血脂和血糖.懷孕的人最好別多吃.

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