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絲瓜湯為什么會變黑

其實絲瓜是一種比較大眾化的食物 ， 很多的人們都是經常可以吃到絲瓜的 ， 所以對于絲瓜的做法也算是了如指掌的 ， 但是很多人吃絲瓜的時候都會發現絲瓜炒出來以后就會變黑 ， 無論是翻炒的技術如何好的廚師都可能會發生這樣的情況 ， 這主要就是由于絲瓜里面的特殊物質在高溫下面發生的變化 ， 這樣的變化就會使得絲瓜內部出現發黑的情況 ， 如果想要避免發黑的話就必須要隔絕氧氣 。
絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化 ， 發生變性 ， 造成發黑 。要避免發黑的現象 ， 因快速制熟或隔絕氧氣加熱（做湯 ， 水會隔絕氧氣） 。要乘新鮮吃完 ， 時間一長還是會氧化變性造成發黑
這個湯看似平淡但是味道很鮮美 ， 而且很簡單 。很多朋友每天早上都會吃一個荷包蛋 ， 但是剩余的在加熱很麻煩 ， 我們可以做個湯也不浪費;
荷包蛋如果煎得比較嫩涼后味道會比較腥 ， 如果煮湯一定要事先煎一下姜片 ， 我個人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的 ， 又一層脆脆的邊 ， 這樣味道會好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味 ， 浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;
絲瓜切開后很容易氧化變黑 ， 所以一定要用淡鹽水浸泡 ， 而且絲瓜也有股淡淡的腥味 ， 所以盡量焯燙一下 ， 這樣味道好一些 ， 顏色也會更加翠綠！
【絲瓜湯為什么會變黑】這個湯沒有很么困難的 ， 最后用鹽和白胡椒調味就可以了 ， 如果淋上一點香油味道就更香！
所以絲瓜湯就是由于氨基酸發生的作用而引起的變黑 ， 那么最好是要將鍋里面的水沒過于絲瓜的 ， 這樣的話就可以很好的去隔絕空氣里面的氧氣 ， 從而就可以達到使得絲瓜湯不會變黑的情況 ， 如果是這種方法也沒有任何效果的話 ， 那么就可以在做絲瓜之前的時候 ， 就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間 。

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