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水發香菇怎么做才爛熟 怎么做水發香菇才爛熟

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1、水發香菇就是烹飪前用20℃—35℃左右的溫水泡干香菇 。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲 ， 又能使鳥苷酸充分分解 ， 散發出鮮味來 。
【水發香菇怎么做才爛熟 怎么做水發香菇才爛熟】2、如果用冷水浸泡 ， 烏苷酸分解的量較少 ， 泡出來的香菇味道自然就差了點 。
3、浸泡的時間最好別太長 ， 等菇蓋全部軟化 ， 就要立即撈起濾干 。如果泡的時候在水中添加一點白糖 ， 更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失 ， 讓烹調出來的香菇味道更好 。
4、浸泡好的香菇撈到瀝水籃里 ， 稍用點力 ， 把水分盡量擠出來 ， 這一次的泡菇水就不要倒掉 。接著把香菇腳剪掉 ， 一般來說 ， 到這里也就完成了 ， 但阿李還需要做進一步的潤化處理 ， 可以使香菇的口感更好、香氣更純 。
5、切幾片姜 ， 再拍幾個蔥頭 ， 備用 。沒有蔥頭 ， 可以直接用小蔥代替 。
6、開鍋 ， 用小火 ， 加入雞油 ， 姜蔥 ， 雞油的香味比不上牛油、豬油 。但是 ， 雞油對瘦物的潤澤性最好 ， 利用這個特點 ， 既能潤化香菇 ， 使香菇的口感更軟滑的同時又不至于的搶走了香氣 。
7、姜蔥煎香之后 ， 加入一點清水 ， 再加入泡菇水 ， 大火 ， 燒開 。轉小火 ， 撇去一些浮沫 ， 加入冰糖 ， 鹽 ， 入點底味 。
8、等冰糖化掉后 ， 倒入香菇里 。再燒一鍋開水 ， 放入香菇 ， 蓋上蓋子 ， 上汽后 ， 改中火 ， 隔水蒸1個小時左右即可 。

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