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十種辣椒醬做法 10種秘制辣醬做法大公開

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1、牛肉辣醬 。
食材：紅辣椒1000克 ， 牛肉600克 ， 黃豆醬600克 ， 番茄醬 ， 豆油300克 ， 胡椒粒10克 ， 鹽10克 ， 白糖100克 ， 牛肉粉10克 ， 姜末 ， 炒熟的花生 。
做法：
（1）將辣椒洗凈 ， 用料理機打碎；
（2）牛肉切碎或用料理機打碎；
【十種辣椒醬做法 10種秘制辣醬做法大公開】（3）鍋內入油 ， 將花生炒熟 ， 或用熟油將花生炸熟；
（4）鍋內入豆油 ， 燒熱后加入胡椒粒；
（5）加入牛肉翻炒；
（6）再加入辣椒碎略炒；
（7）加入白糖、鹽、姜末；
（8）加入黃豆醬；
（9）小火燉半個小時；
（10）加入番茄醬 ， 拌勻；
（11）最后加入炒熟的花生 ， 牛肉粉 。
2、蒜蓉辣醬 。
食材：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意 ， 必須是高度的）、瓶子 。
做法：
（1）將辣椒和蒜洗干凈 ， 晾干水 ， 菜刀和砧板也洗干凈 ， 晾干；
（2）辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好 ， 分別剁碎；
（3）打碎到自己滿意的程度；
（4）將打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 撒鹽；
（5）加適量高度酒；
（6）將辣椒醬拌勻；
（7）最后 ， 封存一個月就可以！記住中途可別打開瓶子 。
3、甜辣醬 。
食材：尖椒5個 ， 小米椒3個 ， 番茄2個 ， 蒜5粒 ， 鹽3克 ， 蜂蜜1勺 ， 檸檬汁半個 ， 蘋果醋15毫升 ， 混合香辛料 。
做法：
（1）準備好所有食材： ， 浸泡洗干凈 。
（2）辣椒蒜頭先在鍋里煮一會至有辣味飄出（有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌） 。
（3）番茄劃底部十字花刀 ， 在開水中泡一下 。
（4）去皮切塊 。
（5）番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪 。
（6）倒回鍋中小火熬 ， 加入調味料 。
（7）可加少量濕淀粉使醬料濃稠點 。裝在干凈消毒過的小瓶中 ， 放冰箱冷藏 。
4、黑胡椒醬 。
食材：小洋蔥3個 ， 黃油20克（有鹽無鹽都行） ， 生抽一勺 ， 蠔油兩勺 ， 紅酒一勺 ， 鹽適量 ， 糖適量 ， 黑胡椒碎兩勺 。
做法：
（1）小洋蔥味正肉質細嫩 ， 更適合切碎；
（2）準備黃油 ， 鍋熱后轉小火（火大了黃油容易焦）；
（3）放入洋蔥炒香；
（4）加入蠔油 ， 醬油不斷攪拌 ， 再加入黑胡椒碎 。鹽糖根據個人口味添加；
（5）濃稠度可以加水調試；
（6）作為牛排和意面的拌醬實在是太合適了 。
5、剁辣椒醬 。
食材：朝天椒（小指椒）3斤 ， 高度白酒100克 ， 生姜70克 ， 大蒜100克 ， 適量鹽 。
做法：
（1）挑選新鮮干爽完好的辣椒 ， 和姜蒜一起用清水洗凈并通風晾干；
（2）去掉辣椒蒂 ， 將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
（3）將剁碎的辣椒 ， 姜蒜一起放在盆中 ， 放入適量食鹽和白酒 ， 也可以加入豆豉 ， 醬油等 ， 依據個人口味而定 ， 使剁辣椒醬別具一番風味；
（4）將所有材料一起拌勻 ， 裝入壇子里稍微壓實 ， 還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽 ， 以起到隔絕空氣的作用 ， 但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽；
（5）密封壇口 ， 于陰涼處存放幾日即可食用 。
6、腐乳辣椒醬 。
食材：蒜頭15克 ， 姜末15克 ， 腌漬辣椒150克 ， 豆腐乳50克 ， 冷開水50cc ， 鹽10公克 ， 沙拉油150cc ， 香油50cc ， 細砂糖2大匙 ， 香菇精1茶匙 。
做法：
（1）姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用 。
（2）把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用 。
（3）起一鍋放入沙拉油及香油 ， 燒熱至約60℃ 。
（4）將作法2的材料放入作法3的鍋中 ， 以小火拌炒約1分鐘 。
（5）放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中 ， 以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可 。
7、蝦油辣椒醬 。
食材：紅線椒10個 ， 朝天椒10個 ， 洋蔥頭5個 ， 番茄1個 ， 魚醬或蝦醬1湯匙 ， 月桂葉3片 ， 香茅草1根（用刀拍扁） ， 高良姜3塊（用刀拍扁） ， 鹽2湯匙 ， 糖、食用油少許 。
做法：
（1）將辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄 。
（2）鍋中放油 ， 待油熱時 ， 將切碎的番茄放入 ， 炒到半熟時將搗爛的食材：一起倒入鍋中翻炒 。
（3）注意火候一定要掌握好 ， 不要大火 ， 中小火就行 。
（4）出鍋前放入糖、鹽 ， 翻炒均勻后就可以盛盤上桌了 。
8、韓式辣醬 。
食材：紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩 。
做法：
（1）辣椒去蒂洗凈 ， 蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂 ， 控干水；
（2）全部調料倒在鍋里煮開 ， 放涼；
（3）辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎 ， 不要太細 ， 有些碎渣沒關系 ， 不要加水 ， 比較干不太好打；
（5）裝瓶 。
9、泰式辣醬 。
食材：辣椒500克 ， 大蒜100克 ， 番茄醬150克 ， 姜末適量 ， 糖適量 ， 鹽適量 ， 白醋適量 ， 生抽適量 ， 蠔油適量 ， 紅薯淀粉適量 ， 雞精適量 。
做法：
（1）辣椒去蒂 ， 洗凈；
（2）辣椒和蒜用攪拌器攪碎；
（3）鍋里放少許油燒熱；
（4）放姜末煸炒；
（5）放辣椒煸炒；
（6）放蒜末煸炒；
（7）加入水 ， 建議多加些；
（8）加入各種調味品 ， 大火燒開 ， 中小火熬制 。
（9）熬到湯汁稍粘稠 ， 加入水淀粉 ， 擺醬汁收濃就可以了 。
（10）裝瓶 。吃的時候用干凈的勺子盛出來 ， 不要直接用筷子到瓶子里取這吃 ， 這樣會影響辣醬的保存 。
10、薩爾薩辣醬 。
食材：墨西哥青辣椒10克 ， 番茄醬15克 ， 洋蔥10克 ， 檸檬適量 ， 鹽適量 。
做法：
將辣椒和洋蔥切碎 ， 全部材料混合 ， 攪拌均勻 。

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