巧妙去除水分 ， 蛋白質不變質動物性食物 ， 包括肉類、蛋類、魚類和奶類 ， 以及大豆及其制品 ， 可為機體提供豐富的優質蛋白和B族維生素 ， 有助于緩解工作疲勞 。二次加熱對這些食物中的蛋白質含量基本沒有什么影響 ， B族維生素可能有一些流失 。
可是 ， 高蛋白食物 ， 尤其是水分含量多的容易變質 ， 因此在溫度較高的季節 ， 不宜攜帶水豆腐、燉湯、燉蛋、蒸魚類食物上班 。比較適合的菜式有炒蛋、炒肉片、炒雞塊或炒豆腐干 ， 煮雞蛋 ， 煎小魚小蝦等 。某些海鮮如貝類、大蝦類 ， 蛋白質含量尤其高 ， 不建議攜帶 。在氣溫較高的季節 ， 自帶飯菜均應熱透后才可進食 。若飯菜在常溫下超過4個小時 ， 變質的可能性非常大 ， 故炎熱季節 ， 自帶飯菜更應謹慎 。多帶瓜果類和根莖類蔬菜蔬菜和水果可提供豐富的維生素和礦物質 。關于帶飯一族 ， 爭論最多的莫過于蔬菜的營養和安全問題 ， 比如 ， 存放時間過久、二次加熱會導致蔬菜中的維生素C丟失 ， 而亞硝酸鹽增加 。解決辦法是盡量不帶富含維生素C的葉類蔬菜 ， 多帶瓜果類和根莖類蔬菜 。另外 ， 可在早餐、午餐前或下午茶時間吃一份富含維生素C的水果 ， 如青棗、獼猴桃、草莓、柑橘、柚子等 ， 晚餐多吃一些葉類蔬菜 。有條件的 ， 早餐做面條時加入少許葉類蔬菜 。如確需帶葉類蔬菜的 ， 晚上烹炒前 ， 先將葉類蔬菜在沸水中焯一遍 ， 炒七八成熟 。盡量避免硝酸鹽含量高的蔬菜蔬菜含有一定量的硝酸鹽 ， 后者在細菌作用和適宜條件下容易轉化成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽進入人體后 ， 可與胃腸中的含氮化合物結合 ， 生成亞硝胺 ， 引起慢性中毒 ， 并可誘發食管癌、胃癌等疾病 。因此 ， 盡可能少帶葉類蔬菜、反季節蔬菜和不新鮮的蔬菜 ， 多選新鮮的瓜果蔬菜和菌菇類 ， 如黃瓜、番茄、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、香菇等 。夏天多吃瓜 ， 中藥不用抓夏天帶瓜類蔬菜 ， 既營養又消暑 ， 益處多多 。菌菇類營養較全面 ， 營養價值高 ， 含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質、膳食纖維素以及可提高免疫力的菇類多糖 。尤以干制品的菌菇類更佳 。此外 ， 盡可能及時冷藏飯菜 ， 這樣不僅可防止食物變質 ， 還可減少蔬菜中亞硝酸鹽的產生 。什么菜硝酸鹽含量高由于栽培的季節不同、蔬菜食用的部位不同 ， 不同蔬菜的亞硝酸鹽含量可能有一定差異 。一般認為 ， 葉類蔬菜的亞硝酸鹽含量最高 ， 如雪里紅、空心菜、莧菜與青菜等；根菜類其次 ， 如芹菜、蔥、蒜等；豆類、茄果類、瓜類、根莖類、菌菇類等依次減少 。同一蔬菜 ， 葉片的硝酸鹽含量高于葉柄 。反季節或大棚栽培的蔬菜 ， 其硝酸鹽含量高于季節性和大田栽培的蔬菜 。【解開自制午餐的健康秘訣（烹飪技巧）】放置時間過久的蔬菜 ， 特別是不新鮮的蔬菜 ， 有腐爛現象的蔬菜 ， 腌制蔬菜和炒熟后過夜的蔬菜 ， 亞硝酸鹽含量大大增加 。
推薦閱讀
- 自制藍莓醬能放多久，上面有一層泡沫是壞了嗎
- 杏仁膏制作方法 自制杏仁膏
- 水果泡酒的危害性 自制果酒的危害
- 如何自制炭燒酸奶 制炭燒酸奶的做法
- 自制酸蘿卜的做法 在家自制酸蘿卜的做法介紹
- 素雞怎么做 家常自制素雞吃著很放心
- 自制涼粉的做法（涼菜菜譜）
- 自制陜西涼皮的做法（涼菜菜譜）
- 家庭自制油條的做法（熱菜菜譜）
- 自制肉夾饃的做法（家常菜）