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喝湯愛(ài)去“渣”？日常喝湯滋補(bǔ)小心6大誤區(qū)

喝湯對(duì)人體有很多好處 ， 現(xiàn)代人似乎也進(jìn)入了一個(gè)“湯補(bǔ)”的階段 ， 但有人認(rèn)為喝湯僅是個(gè)人的習(xí)慣 ， 似乎沒(méi)有什么學(xué)問(wèn) ， 其實(shí)不然 ， 喝湯也有不少誤區(qū) 。誤區(qū)有哪些？讓我們一一道來(lái)！
誤區(qū)一：喜歡喝剛煲好的熱湯 。剛煲好的湯往往很燙 ， 而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯 ， 認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身 。其實(shí) ， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度 ， 超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變 ， 因此50度以下的湯更適宜 。
誤區(qū)二：喝湯去“渣” 。有人做過(guò)試驗(yàn) ， 用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后 ， 看上去湯已很濃 ， 但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15% ， 還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中 。也就是說(shuō) ， 無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng) ， 肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里 。所以喝湯后還要吃適量的肉 。
誤區(qū)三：湯泡飯 。我們咀嚼食物 ， 不但要將食物嚼碎后便于咽下 ， 更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn) ， 而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的 ， 唾液中有許多消化酶 ， 能幫助消化和吸收 ， 對(duì)健康十分有益 。而湯泡飯由于將飯泡軟了 ， 就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽 ， 所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了 ， 這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān) ， 日子一久 ， 就容易導(dǎo)致胃部不適 。
誤區(qū)四：愛(ài)喝“獨(dú)味湯” 。每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的 ， 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯” ， 仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素 。因此 ， 提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯 ， 不但可使鮮味互相疊加 ， 也使?fàn)I養(yǎng)更全面 。
誤區(qū)五：飯后才喝湯 這是一種有損健康的吃法 。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋 ， 勢(shì)必影響食物的消化吸收 。正確的吃法是飯前先喝幾口湯 ， 將口腔、食道先潤(rùn)滑一下 ， 以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激 ， 并促進(jìn)消化腺分泌 ， 起到開(kāi)胃的作用 。
誤區(qū)六：喝湯速度快 喝湯速度越慢越好：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出 ， 如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間 ， 就能充分享受食物的味道 ， 并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué) 。喝湯也是如此 ， 慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間 ， 感覺(jué)到飽了時(shí) ， 就是吃得恰到好處時(shí) 。而快速喝湯 ， 等你意識(shí)到飽了 ， 可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量 。
在我們所吃的各種食物中 ， 湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種 。有一項(xiàng)研究表明 ， 在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中 ， 那些營(yíng)養(yǎng)良好的人 ， 正是經(jīng)常喝湯的人 。不過(guò) ， 因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散 ， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收 ， 所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn) 。很多人以為 ， 喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事 ， 殊不知 ， 只有科學(xué)地喝湯 ， 才能既吸收營(yíng)養(yǎng) ， 又避免脂肪堆積 。因此 ， 健康喝湯要避免以上誤區(qū) 。
健康的湯什么樣？為了避免喝湯時(shí)攝入過(guò)量的鹽分 ， 建議親手做一些無(wú)鹽或少鹽的湯 。在外就餐時(shí) ， 不能掌握湯的咸度 ， 最好少喝湯 。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的湯 ， 嘌呤、脂肪含量非常高 ， “三高”病人盡量少喝 。燉湯中如加入綠色蔬菜 ， 煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失 ， 而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高 ， 慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。
【喝湯愛(ài)去“渣”？日常喝湯滋補(bǔ)小心6大誤區(qū)】那么 ， 什么樣的湯才是健康的呢？專家提醒 ， 一是要淡 ， 少放鹽;二是熬煮時(shí)間不能太長(zhǎng) 。素菜湯以食材稍微變軟最佳 ， 煲肉類湯1小時(shí)左右就好 ， 最長(zhǎng)不要超過(guò)2小時(shí) 。三是熬肉湯前 ， 將肉類用沸水焯一下 ， 可有效減少嘌呤含量 。

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