受傷的水果還能吃嗎？碰傷凍傷無害霉變有毒
一般來說 ， 產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類 ， 一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷 ， 二是由于低溫引起的凍傷 ， 三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛 。那么 ， 哪一類能吃 ， 哪一類不能吃 ， 還是都不能吃呢？
碰傷的蘋果還是好蘋果
三類損傷中 ， 機械性損傷是最常見的 。比如 ， 車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果 ， 經(jīng)過意外的磕碰 ， 有一部分“鼻青臉腫”了 。
面對“鼻青臉腫”的蘋果 ， 大多數(shù)市民是如何處理的呢？市民劉小姐告訴采訪人員 ， 自己遇到碰傷的蘋果一般都是直接扔掉 。水果攤主楊先生也表示 ， 人們購買水果時 ， 大多喜歡那些表面光滑的蘋果 ， 而對于“受傷”的蘋果 ， 如果打折處理都賣不掉 ， 就只好扔掉 。
其實 ， 這樣的碰撞并不會引起什么 。健康專家表示 ， 那些變軟的部位 ， 只是因為碰撞 ， 細胞發(fā)生了破損 ， 細胞質(zhì)溢出 。同時 ， 由于細胞損傷 ， 使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色 。不管怎么說 ， 碰傷的蘋果只會給人帶來感官上的不悅 。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完 ， 這類“壞果子”并不會影響我們的健康 。
凍傷的香蕉仍是好香蕉
夏天時 ， 我們通常會把水果送入冰箱 。但是 ， 在冰箱里放了一晚的香蕉 ， 變成了燒火棍的模樣 ， “扔還是不扔”又成了難題 。
實際上 ， 香蕉放進冰箱就是因為溫度過低而“患病”的 。健康專家表示 ， 在低溫條件下 ， 香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低 ， 不能及時清除細胞內(nèi)自由基 。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性 ， 破壞細胞結(jié)構(gòu) 。另一方面 ， 低溫還能提高果膠酯酶的活性 ， 這種酶會分解不溶性的果膠 ， 從而使香蕉組織變軟 。“雖然成因不同 ， 但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的——都是細胞的破損 。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養(yǎng) ， 這類壞果子也是相對安全的 ， 雖然味道和口感會差一點 。”
此外 ， 健康專家提醒 ， 由于細胞的破損 ， 氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來 ， 給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件 ， 一旦被霉菌侵占 ， 問題就不同了 ， 那就必須扔掉了 。
霉變的水果送進垃圾桶
與碰傷、凍傷不同的是 ， 霉變的水果 ， 垃圾桶才是他們最好的歸宿 。
健康專家指出 ， 在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉 ， 它們產(chǎn)生的展青霉素會引起動物的胃腸道功能紊亂 ， 腎臟水腫等病癥 ， 并且因為展青霉素與細胞膜的結(jié)合過程是不可逆的 ， 也就是說他們會賴在細胞上不走 ， 會對細胞造成長期的損傷 ， 甚至有致癌的可能 。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為 ， 雄性每公斤體重46.3毫克 ， 雌性每公斤體重29-48毫克 。
【受傷的水果還能吃嗎？碰傷凍傷無害霉變有毒】因此 ， 健康專家指出 ， 對于這種霉變的水果 ， 即使把霉變部位去除再食用也未必安全 ， 因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位 。一項醫(yī)學(xué)調(diào)查就發(fā)現(xiàn) ， 霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50% 。這樣看來 ， 還是把已經(jīng)霉變的水果都送進垃圾桶更為安全 。
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