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夏季食鱉的好處

鱉 ， 又稱甲魚 。它是一種水生爬行動物 ， 無鰓 ， 靠肺呼吸 ， 生活在江河湖海中 。每年5、6月產(chǎn)卵時節(jié) ， 鱉長得最為肥實豐滿 ， 是食用的大好時機 。我國自古把鱉作為美食 ， 周代宮廷膳已有食用它的記載 ， 以后歷代都把它當成筵席上的上乘名菜 。
【夏季食鱉的好處】鱉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素a ， 還含有脂肪、糖、煙酸、維生素b1、維生素b2、維生素d以及動物膠、角蛋白、碘等物質(zhì) ， 營養(yǎng)價值極高 。不論是紅燒 ， 還是清燉 ， 味道都極鮮美 ， 特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分 ， 肥而不膩 ， 是其肉質(zhì)中最美的部分 。
鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫(yī)療作用 ， 因而 ， 它歷來被視為滋補佳品 。鱉肉味甘性平 ， 有滋陰、清熱、益腎健胃、養(yǎng)血壯陽、涼血散結(jié)等多種功效 。夏季氣候炎熱 ， 最易傷及人體陰津與氣分 ， 此時吃些甲魚 ， 可起到補益氣陰 ， 健脾開胃 ， 增進體質(zhì)的作用 。此外 ， 還適用于陰虛發(fā)熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等癥 。癌癥病人在手術(shù)切除后及放射治療或化學藥物治療中出現(xiàn)口干內(nèi)熱的陰虛血弱表現(xiàn)時 ， 食用甲魚 ， 可起到輔助治療作用 ， 有益于恢復健康 。甲魚的殼(也稱鱉甲)有較強的清熱作用 ， 且能通血脈、散疲結(jié) ， 對于肝脾腫大、月經(jīng)不調(diào)或月事不通等癥 ， 極為適合 。現(xiàn)代藥理研究還表明：鱉甲能抑制肝脾結(jié)締組織增生 ， 提高血漿蛋白水平 ， 用于治療肝脾腫大及肝炎合并貧血、血清球白蛋白倒置的病人頗為有效 。甲魚頭炙研末 ， 用米湯沖服 ， 并以其末或鱉血涂直腸頭上 ， 可以治脫肛;甲魚血為滋陰退熱良藥 ， 肺結(jié)核伴有低熱的患者 ， 可取甲魚血(一只) ， 以熱黃酒沖服 ， 當日服完 ， 多能退熱 ， 口眼歪斜(面神經(jīng)麻痹) ， 可用甲魚血外敷 ， 以增強局部血液循環(huán) ， 加速面部表情肌的功能恢復 。
下面介紹幾種夏令鱉的食用制作方法：
(1)紅燒甲魚
原料：鱉肉1000克 ， 雞翅2付 ， 火腿50克 ， 蘑菇10克 ， 雞清湯1500毫升 。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量 。
制法：將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖 。切成兩段;火腿用熱水洗凈 ， 切成厚片;蘑菇洗凈 。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一并放在砂鍋內(nèi) ， 加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖 。先用武火煮沸 ， 再用文火燉煮2小時左右 。注意加水 ， 防止燒干 。待鱉肉熟爛后停火 ， 酌加少量味精 。佐餐食用 。
功用：滋陰補腎 ， 益氣養(yǎng)血 。適用于陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等 。
(2)團魚湯
原料：鱉500克 ， 羊肉250克 ， 草果3克 。姜片、胡椒粉、食鹽、味精各適量 。
用法：將鱉宰殺、洗凈 ， 切成小肉塊;羊肉洗凈 ， 與鱉肉一并放在砂鍋內(nèi) 。加入草果和適量生姜、清水 。先用武火煮沸 ， 再用文火燉煮2小時左右 ， 注意加水 ， 防止燒干 。待肉熟爛后停火 。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精 。佐餐食用 ， 飲湯、吃肉 。
作用：滋補腎陰 ， 溫養(yǎng)脾胃 。適用于腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食后腹脹不舒等癥 。
(3)補髓湯
原料：鱉1只 ， 豬脊髓200克 ， 蔥、姜、胡椒粉、味 精各適量 。
制法：將鱉宰殺、洗凈 ， 切成肉塊 ， 放在砂鍋內(nèi) ， 加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉 。先用武火煮沸 ， 再用文火燉煮2小時左右 ， 注意加水 ， 防止燒干 。待鱉肉煮熟后投入洗凈的豬脊髓再煮 ， 豬脊髓熟后停火 ， 酌加少量味精 。佐餐食用 ， 吃肉喝湯 。
功用：滋陰補腎 ， 填精益髓 。適用于腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等 。

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