秋季天氣燥多食藥膳煲
用新鮮瓜蔬和優(yōu)質(zhì)雞、魚(yú)、肉、蛋等為主料，加配多種調(diào)味品，制作成的藥膳煲既可滋陰潤(rùn)燥，又能清暑解毒，是很好的時(shí)令食品 。下面向大家介紹幾種常用藥膳煲湯，供選用 。
鮮蘑絲瓜煲
原料鮮絲瓜500克，鮮蘑菇200克，熟火腿末20克，精鹽5克，生菜30克，黃酒15克，味精2克，精制植物油300克，濕淀粉5克，雞油8克，鮮湯250克 。
【秋季天氣燥多食藥膳煲】制法絲瓜、鮮蘑菇洗凈切塊 。炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，炒至變黃色收縮，倒漏勺瀝油 。原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精，用旺火燒滾，改溫火燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉(zhuǎn)旺火，淋濕淀粉著薄芡 。
煲上火加底油燒熱，放人生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇，絲瓜、淋入雞油，撤上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成 。
特點(diǎn)色澤潔白，紅綠相映，入口鮮嫩，可涼血解毒，通絡(luò)行血，利腸下乳，補(bǔ)脾開(kāi)胃 。
雞油黃瓜煲
原料黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5克 。
制法黃瓜切條，備用 。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜炒至軟癟，撈出瀝油 。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻成薄芡 。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成 。
特點(diǎn)色澤多樣，口味肥鮮 。可溫中益氣，補(bǔ)精填髓，清熱利尿 。
泥鰍豆腐煲
原料泥鰍150克，豆腐600克，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克 。
制法先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用 。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用 。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油 。
原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成 。
特點(diǎn)豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，可補(bǔ)中益氣，清熱利尿 。
草菇雞脯煲
原料雞脯肉400克，鮮草菇200克，火腿末6克，雞蛋清30克，生姜末5克，精鹽4克，精制植物油500克(實(shí)耗油50克)，雞油10克，香菜10克，胡椒粉2克，雞湯200克，淀粉10克 。
制法雞脯肉切片，放入碗中，先加精鹽、味精拌一下，再加入雞蛋清捏和，放干淀粉拌至漿粉粘包上雞片 。
鮮草菇洗凈斜切成片，備用 。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至四成熱，推入上漿雞片，用鐵勺滑散，至斷生倒入漏勺瀝油 。
原鍋放火上，留少許油，下生姜末爆一下，加雞湯、味精、黃酒、精鹽，用旺火燒滾后，放入草菇片和滑過(guò)油的雞片，待滾起即下濕淀粉，用鐵勺推勻勾成米湯薄芡，起鍋倒入加有底油、香菜的熱煲中，淋入雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌 。
特點(diǎn)草菇糯軟，雞脯肉滑嫩味鮮，可補(bǔ)脾益氣，清暑解熱，補(bǔ)精填髓 。
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