李時(shí)珍最愛的“蛋”真的很有效
前段時(shí)間去超市，發(fā)現(xiàn)在蔬菜的區(qū)域竟然有山藥豆出售，要知道這可是筆者最愛吃的糖葫蘆原料了！記得以前山藥豆是一種極其便宜的東西，現(xiàn)在竟然可以賣到七八塊錢一斤，除了物價(jià)上漲外，可以肯定的是它的藥用以及營養(yǎng)價(jià)值也得到了重視！山藥豆其實(shí)和我們平時(shí)吃的山藥同出一源，且功效基本相同 。眾所周知，山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖，是一味名氣很大的“健脾補(bǔ)氣”中藥，屬于藥食同源之物；而山藥豆則是薯蕷的種籽，長在薯蕷藤蔓之上的葉子分枝處，別名“山藥蛋”、“山藥籽”，中醫(yī)也稱之為“零余子”，食用、入藥皆可 。因?yàn)樯剿幒蜕剿幎沟漠a(chǎn)量都很大，以前農(nóng)民伯伯基本只會(huì)采收山藥來售賣，對(duì)于山藥豆除了留下一部分作為種籽之外，剩下的大部分都會(huì)扔掉，實(shí)在是可惜！其實(shí)早在明代《本草綱目》中就記載道：“（山藥豆）煮熟去皮食之，勝于山藥，美于芋子 。”筆者小時(shí)候每次買糖葫蘆，都會(huì)選山藥豆款的，因?yàn)楦裢庀矚g它綿綿甜甜的味道 。長大后學(xué)醫(yī)才知道，原來對(duì)于山藥豆的這種喜歡并非沒緣由，最合理的解釋就是“胃以喜為補(bǔ)”——筆者從小脾胃不好，而山藥豆正是健脾益氣的好東西！
古代醫(yī)家陳藏器認(rèn)為山藥豆“曬干功用強(qiáng)于薯蕷（山藥）”，可謂認(rèn)識(shí)獨(dú)到，且并非虛言 。現(xiàn)代研究顯示，山藥中淀粉的含量比山藥豆高，而山藥豆中脂肪、氨基酸尤其是人體必需的八種氨基酸的含量卻比山藥高很多 。除此以外，山藥豆中微量元素鐵、鋅、銅和錳的含量也很可觀，對(duì)人體大有裨益 。【李時(shí)珍最愛的“蛋”真的很有效】山藥豆的受眾面很廣，大部分人都可以食用，脾胃氣虛的人尤其適合 。對(duì)于有不少飲食禁忌的糖尿病患者來說，山藥豆也是個(gè)很好的選擇：從中醫(yī)角度來看，山藥豆有健脾益氣、助運(yùn)化水液的功效，能幫助緩解糖尿病常見的口渴癥狀；從現(xiàn)代研究來看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用 。
需要注意的是，大便燥結(jié)的人多食山藥豆后會(huì)出現(xiàn)便秘加重的情況，因此應(yīng)適量食用，也可選擇搭配蜂蜜等具有潤腸通便作用的食品同用 。
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