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藥膳調養 夏日8道養生菜品推薦( 二 )


四、魚子醬蝦仁沙拉
魚子醬富含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸 ， 夏日食用不僅能夠有效地滋潤營養皮膚 ， 更有使皮膚細膩和光潔的作用 ， 所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的一個秘密 。這道魚子醬沙拉不僅可以滋陰增強身體的免疫力 ， 更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助 。
材料：鮮蝦、魚子醬 、土司、法式蛋黃醬、鮮奶油、檸檬汁、鹽、新鮮蒔蘿等 。
做法：
1. 將鮮蝦去殼洗凈蝦背切開去蝦腸 ， 入滾水中焯熟;
2. 用檸檬汁和適量的鹽將蝦仁拌勻冷卻;
3. 土司片去掉四周的硬邊 ， 用少許黃油煎熱;
4. 將法式蛋黃醬和鮮奶油拌勻;
5. 將蝦仁、蒔蘿葉和拌勻的蛋黃醬汁一起拌勻 ， 舀裝盤即可;
6. 土司片做底 ， 將蝦仁沙拉碼在上面 ， 將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上 ， 還可以其他蔬菜作為裝飾 。
五、龍井蝦仁
龍井蝦仁 ， 蝦仁玉白 ， 芽葉碧綠 ， 色澤雅麗 ， 滋味獨特 ， 食后清口開胃 ， 回味無窮 ， 在杭菜中堪稱一絕 。龍井蝦仁選用活大河蝦 ， 配以清明節前后的龍井新茶烹制 ， 蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁 ， 茶葉碧綠、清香 ， 色澤雅麗 ， 滋味獨特 ， 是一道杭州傳統風味突出的名菜 。
蝦肉性溫 ， 味甘 ， 中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效 ， 對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益 。
龍井茶可以降低血脂和膽固醇 ， 因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率 。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質 ， 具有很強的清除自由基能力 ， 對細胞的突變有較強的抑制作用 ， 因而能增強細胞介導的免疫力 ， 起到抗衰老的功效 。綠茶的葉酸含量較高 ， 可以預防貧血 。茶葉中又富含氟元素 ， 能有效地防止齲齒的發生 。
材料：新上市的新鮮龍井綠茶、新鮮活蝦
做法：
1、 活蝦去頭去殼;剖開背部 ， 揀去泥腸 ， 成凈蝦仁;
2、 將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色;瀝干水分;加適量鹽、半個蛋清 ， 攪拌一下至有黏性;再加適量雞精和淀粉攪拌均勻;腌漬至少半個小時;
3、取一小撮龍井茶 ， 用小半杯85度的熱水泡開 ， 靜至幾分鐘;濾去大部分茶水 ， 留下茶葉和一兩口茶水的量備用;
4、鐵鍋加油燒熱(油可多些) ， 將蝦仁倒入;迅速用筷子劃散;撈出控油;
5、鍋內留少量油 ， 燒熱后倒入蝦仁滑炒;烹入少許料酒;然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入;大火翻炒片刻 ， 即可出鍋 。
六、鮮筍老鴨煲
《日用本草》記載：鴨肉可“滋五臟之陰 ， 清虛勞之熱 ， 補血解水 ， 養胃生津” 。中醫認為 ， 夏季清補選擇鴨湯為宜 ， 認為老鴨有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效 。夏季 ， 人們受暑邪侵擾 ， 少食短睡 ， 會出現頭昏腦漲 ， 全身無力等不良癥狀 ， 需食物進補 。鴨屬水禽 ， 性涼 ， 營養含量高 。夏季常食鴨 ， 既能補充炎熱季節多消耗的營養 ， 又能去除暑熱給人體帶來的不良影響 。
材料：老鴨1只、鮮筍、枸杞1小撮、蔥姜適量、鹽少許 。
做法：
1、 鴨子洗凈扒去肥油剁塊 ， 冷水下鍋 ， 飛水后撈出用流動的水沖去浮沫;
2、 在煲里加入適量的清水 ， 水開后放入鴨塊、蔥姜;
3、 把鮮筍洗凈后 ， 對半剖開和枸杞一起放入煲里 ， 大火燒開后轉文火燉2個小時;
4、 最后加入少許鹽調味即可 。
七、挪威三文魚汆面
眾所周知 ， 深海魚類的營養豐富 ， 而挪威三文魚更以豐富的omega-3脂肪酸含量(每100克約含2.7克)成為深海魚中的翹楚 ， 躋身世界最有益健康的食用魚的行列 。此外 ， 挪威三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E ， 同時也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷的優質來源 ， 而這些完全可以滿足人們每天的營養所需 。
三文魚可補虛勞、健脾胃、暖胃和中;香菇含多種維生素和礦物質 ， 能促進人體新陳代謝 ， 提高機體適應力;苦瓜維生素C含量豐富 ， 有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效 ， 可健胃益氣、滋補強壯 。

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