燒菜隔頓吃——營養素遞減
有的人為了方便 ， 一次燒一大碗 ， 不但隔頓吃 ， 還隔天吃 ， 殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞 。經測定 ， 炒好的青菜放15分鐘 ， 維生素C減少20 % ， 放30分鐘損失30 % ， 放1小時降低50 % 。隔頓隔天的菜還易變質 ， 吃了易發生食物中毒 。所以最好現燒現吃 ， 既衛生又營養 。
加油太多——素油葷油都一樣
不少人怕吃肉 ， 怕吃葷油 ， 怕脂肪攝入太多 ， 但在炒菜時加了許多素油 ， 否則感到口味不好 。其實動物油和植物油一樣 ， 每克油都產生37 。656 KJ熱量 ， 所以不管是葷油還是素油 ， 如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病” ， 所以炒菜加油要適量 ， 每人每天吃油25 g ， 不超過30 g 。
冷藏不當——黃瓜不能低于10℃
低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質 ， 但決不是溫度越低越好 。蔬菜基本上都不可冷凍保存 ， 大多數的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃ ， 而黃瓜不能低于10 ℃ ， 如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏 ， 黃瓜顏色會變深 ， 瓜體變軟 ， 切開后可見到透明的膠狀液體 ， 使黃瓜的清香味蕩然全無 。
生吃蔬菜——要認清品種
可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的 ， 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥 ， 且不只一種 。雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗 ， 但這只能除去40%左右的農藥 ， 而燒煮有進一步分解農藥的作用 ， 生吃這些蔬菜會對人的健康造成損害 ， 尤其是外層老葉 ， 這些部位是更不能吃的 。有的蔬菜本身含毒 ， 必須經過加熱燒煮后才能破壞其中的毒素 ， 如刀豆、扁豆即屬此類 。
燒煮時間太長——維C遇熱氧化
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解 ， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少 ， 如果燒10分鐘 ， 維生素可以減少60%甚至更多 。
不吃菜湯——等于丟棄維C
燒菜時 ， 大約有30 % ～ 70 %維生素C會溶于湯里 ， 所以 ， 不但要吃菜 ， 還要連湯一起吃下去 。
菠菜不去草酸——影響鈣攝入
大家都知道 ， 菠菜含草酸多 ， 豆腐含鈣多 ， 若是菠菜與豆腐一起燒 ， 就會產生人體不能吸收的草酸鈣 ， 影響人體鈣的吸收 。而菠菜是蔬菜中的佼佼者 ， 不但含營養素多 ， 且色澤鮮艷 ， 所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒 。其實菠菜中的草酸是客觀存在的 ， 不論你怎么燒法 ， 如果你預先沒把草酸去掉 ， 照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內 。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收 。草酸也可能在消化吸收后進入血液系統 ， 然后與血中的鈣結合 ， 浪費了已被人體吸收的鈣 。所以不必回避菠菜燒豆腐 ， 正確的吃法是先將菠菜（包括含草酸多的竹筍、毛筍等）放在開水中燙1～2分鐘 ， 讓草酸溶解在開水中 ， 然后再將已除去草酸的菠菜撈起 ， 隨你燒什么 ， 包括豆腐 ， 都不會影響鈣的吸收了 。
長期素食——營養不全
現在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發嚇怕了 ， 所以只吃素 。如果是因為治病需要短時吃素那是可以的 ， 但長期吃素 ， 尤其是青少年吃素則有害無益 。因素植物蛋白在營養學上大多屬于“不完全蛋白質” ， 缺少人體許多必需氨基酸 ， 而雞、鴨、魚、肉、蛋和奶制品有更多的體質蛋白質、脂溶性維生素A、D等 。
【蔬菜營養就是從這些小細節里流走（蔬菜食療）】
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