雪蓮果切開后為什么會發(fā)黑【雪蓮果切開第二天能吃嗎】 _為什么

雪蓮果切開后為什么會發(fā)黑？氧化變黑。
當(dāng)雪蓮果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng) ，并產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) ，新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會兒后會變色，不僅是雪蓮果，平時的蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。
如果雪蓮果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則雪蓮果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì) ，所以雪蓮果削皮后最好立即吃掉。
【雪蓮果切開后為什么會發(fā)黑【雪蓮果切開第二天能吃嗎】】

文章插圖
雪蓮果切開第二天能吃嗎
保存妥當(dāng)?shù)脑挼诙炷艹?。
1、將雪蓮果切塊后立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質(zhì)的氧化，然后放入冰箱冷藏可以放1天左右。
2、如果雪蓮果只是橫截面切開的話，可在橫截面包裹一層保鮮膜，然后置于冰箱冷藏，可以放1-2天。
雪蓮果爛了切掉能吃嗎
不能。
雪蓮果出現(xiàn)腐爛的情況下，其內(nèi)部早已滋生大量的細菌等有害微生物，有害物質(zhì)在越靠近腐爛的地方就越多，但基本有明顯腐爛的話，整個雪蓮果也就有細菌毒素了，這樣的雪蓮果誤食容易引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等細菌性食物中毒的現(xiàn)象，是不能繼續(xù)吃的。
雪蓮果發(fā)霉切掉能吃嗎
不能吃。
發(fā)霉后的雪蓮果會產(chǎn)生大量的霉菌毒素，不僅在發(fā)霉可見的位置毒素較多，而且在果實肉眼未發(fā)霉的位置也含有很多毒素，切掉并不能確保食用安全，加上霉菌毒素還耐高溫，日常的烹飪加熱方法也無法去除毒素，如果誤吃了發(fā)霉的雪蓮果，即使是肉眼看著完好的部分，也可能會導(dǎo)致腹痛、腹瀉的危害。

雪蓮果切開后為什么會發(fā)黑【雪蓮果切開第二天能吃嗎】

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