想蒸雞蛋羹，熟了發(fā)現(xiàn)總是散的，有雞腥味，是為什么？
你好 ， 很高興回答你的問題 ， 雞蛋羹蒸熟后是散的 ， 有雞腥味怎么辦？推薦你使用以下方法進(jìn)行制作雞蛋羹 ， 保你做出像布丁一樣嫩滑的雞蛋羹 ， 制作步驟如下
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一、食材準(zhǔn)備
雞蛋兩個(gè)、不燙手的溫水(水和蛋的比例為1:2)、色拉油、鹽、瓷碗、香油、蔥花
二、制作步驟
雞蛋打散加入溫水 ， 一定要完全打散 ， 如果有濾網(wǎng)的話可以過濾一下蛋液 ， 沒有濾網(wǎng)一定要把雞蛋液里的氣泡消掉 ， 也可靜置十分鐘消泡(這一步是雞蛋羹平滑的關(guān)鍵)之后加鹽和少許色拉油(加鹽是為了雞蛋羹完整) ， 準(zhǔn)備好之后用耐高溫保鮮膜封上 ， 用牙簽扎一些小孔
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三、蒸制
鍋中燒水 ， 水開之后把雞蛋液放到蒸鍋蒸十分鐘 ， 蒸好之后撒上蔥花 ， 淋上香油即可
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按照以上步驟 ， 零失敗做出雞蛋羹 ， 光面如鏡 ， 口感嫩滑
趕緊試試吧！希望我的回答能幫到你！
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)大家好 ， 我是唐人料理 ， 很高興回答你的問題！
為什么有很人多說蒸雞蛋羹總是蒸不好 ， 蒸出來總是會(huì)散掉 ， 而且還有腥味 ， 到底問題出在那里呢？
是因?yàn)槟慵铀谋壤隽朔秶越Y(jié)不成 ， 想讓蛋羹蒸出來不腥那就用大火蒸
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今天我就分享一個(gè)“雞蛋羹”正確的做法送給你 ， 希望對(duì)你有幫助！
準(zhǔn)備食材有：4個(gè)雞蛋 ， 雞蛋和水的比例是1：1.5
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以下是制作步驟：
1、碗中打入4個(gè)雞蛋 ， 把雞蛋攪拌散成蛋液
2、1.5比例的溫水加適量的“鹽”攪拌勻化開
3、把水倒入雞蛋液中 ， 攪拌勻讓雞蛋和水融為一體
4、準(zhǔn)備一個(gè)過濾密網(wǎng)勺 ， 把蛋液過濾到碗中
5、鍋燒多一點(diǎn)水 ， 放入蒸架 ， 水燒開后關(guān)上火 ， 放入攪拌好雞蛋液
【想蒸雞蛋羹，熟了發(fā)現(xiàn)總是散的，有雞腥味，是為什么？】6、蓋上鍋蓋 ， 用濕毛巾蓋上邊緣防止漏氣 ， 大火清蒸8分鐘
7、8分鐘后關(guān)上火 ， 這一步我們先不要急著拿出來、焗上5分鐘防止雞蛋羹膨脹回彈
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8、就可以取出來了 ， 淋入適量的生抽和適量的香油或食用油 ， 再撒入一點(diǎn)香菜或蔥花
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9、一個(gè)鮮香滑嫩的“雞蛋羹”就做好了
總結(jié)：
雞蛋和水的黃金比例是1：1.5 ， 有很多人蒸雞蛋羹時(shí) ， 喜歡在蛋液里面先放鹽 ， 這樣就會(huì)導(dǎo)致上淡下咸 ， 味道不均勻 ， 碗底的雞蛋液容易被蒸老 。我們正確做法是先用溫水加入適量的“鹽”攪拌溶解 ， 再把溫水倒入雞蛋液里面攪拌勻 。
雞蛋液過濾是為了更好的去除蛋液中的絮狀和雜質(zhì) ， 蒸出來的雞蛋羹就會(huì)更細(xì)膩 。
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)你好！我是愛美食的羽言 ， 蒸雞蛋水放的太多就會(huì)散變成雞蛋湯水一樣 ， 雞蛋羹是我們家小孩最愛吃的菜之一 ， 家里隔三差五就會(huì)做來吃 ， 想要吃到口感好又滑溜的雞蛋羹是有方法的 ， 希望我實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)可以幫到你 。
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第一步：將雞蛋打入碗里 ， 加花生油和鹽先攪拌均勻 。
第二步：放入雞蛋和水1:2比例的清水再攪拌均勻 ， 先攪拌雞蛋再下水這樣雞蛋不有太多的氣泡 。
第三步：家里有保鮮膜就用保鮮膜包裹住盤子 ， 用牙簽戳幾個(gè)小孔排氣 ， 沒有就在盤子上面加多一個(gè)蓋子 ， 一會(huì)上鍋后是這個(gè)蓋中蓋發(fā)揮最大作用 ， 能使雞蛋羹滑溜的秘訣 。
第四步：鍋里放入適量的水燒開 ， 放入有蓋的盤子再合上鍋蓋用大火蒸12分鐘 ， 再關(guān)火燜3分鐘 ， 出鍋再淋少許生抽調(diào)味這道滑溜溜的美味蒸雞蛋羹就完成了 。
蒸蛋羹沒有保鮮膜都是加個(gè)蓋子再蒸 ， 只要加了這個(gè)蓋中蓋就沒有成功不了的蒸雞蛋羹 ， 蛋液不需要過篩 ， 也不需要加入溫水之類一次就能成功 。
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